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Rotolo di crespelle con zucchine

17/11/2023

Ecco una ricetta italiana per un Rotolo di Crespelle con Zucchine. Ricorda, puoi semplificarla o cambiarla in base ai tuoi gusti o alle esigenze alimentari.

Ingredienti

  • Per le crespelle:
    • 100g di farina
    • 2 uova
    • 250ml di latte
    • Un pizzico di sale
  • Per il ripieno:
    • 500g di zucchine
    • 1 cipolla piccola
    • 200g di ricotta
    • 50g di parmigiano grattugiato
    • Prezzemolo fresco tritato
    • Sale e pepe, q.b.
    • Olio extravergine d’oliva
  • Per gratinare:
    • Besciamella (preparata con 30g di burro, 30g di farina, 500ml di latte, sale e noce moscata)
    • Parmigiano grattugiato, q.b.

Preparazione

  1. Inizia dalla preparazione delle crespelle mescolando la farina con le uova, il latte e un pizzico di sale fino a ottenere una pastella liscia. Lascia riposare per circa 30 minuti.
  2. Nel frattempo prepara il ripieno. Taglia le zucchine a cubetti e soffriggi la cipolla tritata in olio extravergine d’oliva. Aggiungi le zucchine e cuoci fino a quando sono morbide. Lascia raffreddare.
  3. Aggiungi alla padella con le zucchine la ricotta, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, sale e pepe e mescola bene.
  4. Scaldare una padella antiaderente e, con un mestolo, stendi un po’ dell’impasto per le crespelle, cuocendole una alla volta. Assicurati che siano abbastanza sottili.
  5. Quando tutte le crespelle saranno cotte e fredde, distribuisci il ripieno su ciascuna e arrotolale su se stesse.
  6. Adagia i rotoli di crespelle uno accanto all’altro in una teglia da forno precedentemente unta con olio o burro.
  7. Preparare la besciamella facendo sciogliere il burro in un pentolino, aggiungendo la farina e tostandola leggermente, poi versando gradualmente il latte caldo e continuando a mescolare per evitare grumi. Condire con sale e noce moscata.
  8. Versa la besciamella sulle crespelle nella teglia e spolvera con ulteriore parmigiano.
  9. Cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per circa 20 minuti o fino a quando la superficie non diventa dorata e croccante.

Curiosità

Il rotolo di crespelle con zucchine è un piatto molto versatile che può essere servito sia come antipasto che come secondo piatto. È un ottimo modo di presentare le verdure in maniera elegante e gustosa, con la cremosità della ricotta e il gusto deciso del parmigiano che si fondono insieme alle zucchine in una morbida e avvolgente crespella.