Rotolo bicolore allo zabaione

Il rotolo bicolore allo zabaione è un dolce elegante e saporito, che può fare una bella figura a fine pasto o per un’occasione speciale. Ecco come prepararlo:

Ingredienti

Per il rotolo:

• 4 uova
• 120g di zucchero
• 120g di farina 00
• 1 cucchiaio di cacao amaro in polvere
• Un pizzico di sale

Per la crema allo zabaione:

• 6 tuorli d’uovo
• 150g di zucchero
• 150ml di Marsala (o un altro vino liquoroso dolce)
• Un pizzico di sale

Procedimento:

1. Inizia dalla pasta del rotolo. Separa i tuorli dagli albumi e monta questi ultimi a neve ferma con un pizzico di sale.
2. In un’altra ciotola, monta i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e chiaretto.
3. Unisci delicatamente gli albumi montati ai tuorli montati, facendo attenzione a non smontare il composto.
4. Dividi l’impasto ottenuto in due parti uguali. In una delle due, setaccia e aggiungi il cacao, mescolando con delicatezza.
5. Prepara due teglie rettangolari della stessa dimensione rivestite di carta forno. Spalma uniformemente l’impasto chiaro in una teglia e quello al cacao nell’altra.
6. Cuoci in forno già caldo a 180 °C per circa 10-12 minuti. Gli impasti devono rimanere morbidi al tatto.
7. Sforna e lascia raffreddare su un canovaccio umido, poi sforma e rimuovi la carta forno con delicatezza.
8. Mentre gli impasti raffreddano, prepara lo zabaione. In una casseruola a bagnomaria, monta i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale fino ad ottenere un composto spumoso.
9. Aggiungi il Marsala poco alla volta, continuando a mescolare, e cuoci fino a quando la crema non si sarà addensata.
10. Lascia raffreddare completamente la crema allo zabaione.
11. Spalma uno strato di zabaione su ciascuno dei due rettangoli di pasta, poi arrotola ogni rettangolo su se stesso per ottenere due rotoli distinti.
12. Taglia i rotoli a fette alte circa 1,5 cm e disponili in modo alternato (uno chiaro e uno scuro) su un piatto da portata, creando un effetto bicolore a spirale.
13. Servi il rotolo bicolore allo zabaione, eventualmente decorando con zucchero a velo o ciuffetti di panna.

Curiosità

Lo zabaione è una crema molto antica, la cui origine risale probabilmente al Medioevo. Era tradizionalmente considerato un tonico e veniva anche usato per le sue presunte proprietà curative. Oggi è apprezzato per il suo sapore ricco e la consistenza leggera, che lo rendono perfetto per accompagnare dolci o per essere gustato da solo.