Rotolo al limone

Il rotolo al limone è un delizioso dessert fresco e aromatico. Vediamo come prepararlo alla maniera italiana, con un tocco di dolcezza mediterranea.

Ingredienti

• 4 uova
• 120g di zucchero
• Scorza grattugiata di 1 limone
• 120g di farina 00
• Un pizzico di sale
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• Per la crema al limone:
  • 3 tuorli d’uovo
  • 100g di zucchero
  • Scorza grattugiata di 2 limoni
  • 30ml di succo di limone fresco
  • 250g di mascarpone

Preparazione

1. Inizia montando le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso e chiaro.
2. Aggiungi delicatamente la scorza grattugiata di limone.
3. In una ciotola a parte, setaccia la farina con il lievito e il sale.
4. Incorpora la farina al composto di uova, mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto per non smontarlo.
5. Versa l’impasto su una teglia rivestita di carta forno, livellando bene, e cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per circa 10-12 minuti o finché non sarà dorato.
6. Nel frattempo, prepara la crema al limone mescolando i tuorli con lo zucchero, la scorza e il succo di limone in un pentolino a fuoco medio. Quando comincia ad addensarsi, togli dal fuoco e lascia raffreddare.
7. Una volta fredda, aggiungi il mascarpone alla crema al limone e mescola fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
8. Una volta cotto, rovescia il pan di Spagna su un canovaccio umido, togli la carta forno e arrotola delicatamente. Lascia raffreddare completamente.
9. Srotola il pan di Spagna raffreddato, farciscilo con la crema al limone e arrotolalo nuovamente.
10. Metti il rotolo in frigorifero per almeno un’ora prima di servire.

Non dimenticare di servire il rotolo al limone con una spolverata di zucchero a velo e, se vuoi, qualche fetta di limone per guarnizione. Questo dolce si accompagna meravigliosamente con un bicchiere di limoncello freddo o un tè aromatico. Buon appetito!