Rotolo ai piselli con crudo e pomodori secchi

Il rotolo ai piselli con crudo e pomodori secchi è un piatto sfizioso e colorato, perfetto come antipasto o secondo leggero. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 300 g di piselli freschi o surgelati
• 2 uova
• Sale e pepe q.b.
• Noce moscata q.b.
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 100 g di prosciutto crudo in fette sottili
• 50 g di pomodori secchi sott’olio
• 200 g di ricotta
• Olio extravergine d’oliva
• Burro per ungere la teglia

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 180 °C e unge una teglia da forno con un po’ di burro.
2. Se usi piselli freschi, sbollentali per qualche minuto in acqua salata. Se sono surgelati, puoi scongelarli secondo le indicazioni sulla confezione.
3. Frulla i piselli cotti con un mixer ad immersione fino a ottenere una crema liscia. Lascia raffreddare.
4. Sbatti le uova in una ciotola, aggiungi sale, pepe e una grattugiata di noce moscata a tuo gusto.
5. Unisci i piselli frullati alle uova sbattute e mescola bene. Aggiungi il parmigiano grattugiato e mescola nuovamente.
6. Versa il composto nella teglia preparata e livellalo con una spatola in modo che sia uniforme.
7. Cuoci in forno per circa 20 minuti o fino a quando il composto non è ben rappreso e leggermente dorato in superficie.
8. Nel frattempo, taglia i pomodori secchi a striscioline e mescolali con la ricotta, condisci con un filo d’olio extravergine di oliva e aggiusta di sale se necessario.
9. Una volta cotto, sforna il rotolo e lascialo intiepidire. Poi rovescialo su un foglio di carta forno e stendi su di esso il mix di ricotta e pomodori secchi.
10. Disponi sopra le fette di prosciutto crudo in maniera uniforme.
11. Avvolgi il rotolo aiutandoti con la carta forno e mettilo in frigorifero per almeno un’ora prima di tagliarlo a fette.

Servi il rotolo ai piselli tagliato in fette come antipasto o piatto principale.

Curiosità

Il rotolo ai piselli è una ricetta che si presta a molteplici variazioni, in particolare nella cucina italiana si può sperimentare anche l’aggiunta di erbe aromatiche come il basilico o la menta per dare un tocco di freschezza in più. Il contrasto tra il dolce dei piselli e il sapore intenso dei pomodori secchi e del prosciutto crudo è una vera prelibatezza.