Rotolo ai lamponi e cocco

Il rotolo ai lamponi e cocco è un dolce delizioso e fresco che combina la dolcezza del cocco con l’acidità dei lamponi. Ecco la ricetta per te.

Ingredienti

• 3 uova
• 100 g di zucchero
• 100 g di farina
• 1 pizzico di sale
• 100 g di cocco grattugiato
• 100 ml di panna da montare
• 250 g di lamponi freschi
• Zucchero a velo (per spolverare)
• Burro o carta forno per foderare la teglia

Per la crema al cocco:

• 200 ml di panna da montare
• 2 cucchiai di zucchero a velo
• 2 cucchiai di cocco grattugiato

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 180 °C.
2. Fodera una teglia da forno con carta forno o imburrata e infarinata.
3. Monta le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
4. Aggiungi la farina setacciata e un pizzico di sale, amalgamando delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
5. Stendi l’impasto nella teglia preparata e cuoci in forno per circa 10 minuti o finché non è dorato.
6. Nel frattempo, prepara la crema al cocco montando la panna con lo zucchero a velo e, una volta montata, incorpora delicatamente il cocco grattugiato.
7. Quando la base del rotolo è pronta e ancora calda, capovolgila su un panno umido e arrotolala delicatamente assieme al panno. Lascia raffreddare completamente.
8. Srotola delicatamente la base, spalma sopra la crema al cocco e distribuisci i lamponi freschi.
9. Arrotola nuovamente la base con la farcitura all’interno, questa volta senza il panno.
10. Metti il rotolo in frigo per almeno un’ora prima di servire.
11. Prima di servire, spolverizza con zucchero a velo e, se lo desideri, decora con ulteriori lamponi freschi.

Potrai goderti questo delizioso equilibrio di sapori tra l’esotico cocco e l’acidulo dei lamponi in un dolce che sarà sicuramente apprezzato!

Curiosità

Il cocco è molto usato nei dolci tropicali e sta diventando sempre più popolare anche in Italia, soprattutto da quando si è scoperta la sua versatilità e il suo apporto di sapore unico nei dolci.