Rotelle con ragù di vitello

Le rotelle con ragù di vitello sono un classico piatto della cucina italiana, confortante e ricco di sapore. Eccoti la ricetta:

Ingredienti

• 350 grammi di rotelle (o altro formato di pasta corta)
• 300 grammi di vitello macinato
• 1 cipolla piccola finemente tritata
• 1 carota tritata
• 1 gambo di sedano tritato
• 2 spicchi d’aglio tritati
• 400 grammi di passata di pomodoro
• 1 bicchiere di vino rosso
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Grana grattugiato per servire
• Prezzemolo fresco tritato (opzionale)

Preparazione

1. Inizia preparando il soffritto: in una padella capiente, fai riscaldare un filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungi la cipolla, la carota e il sedano tritati. Fai soffriggere fino a quando non saranno morbidi e leggermente dorati.
2. Aggiungi l’aglio tritato e lascia soffriggere per un paio di minuti facendo attenzione a non bruciare.
3. Incrementa la fiamma e aggiungi il vitello macinato, rosolandolo finché non prende colore su tutti i lati. Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare.
4. Versa la passata di pomodoro, aggiusta di sale e pepe, e lascia cuocere a fuoco basso per almeno 1 ora, finché il ragù non si è ristretto e intensificato di sapore. Se necessario aggiungere un pochino d’acqua.
5. Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuoci le rotelle seguendo i tempi indicati sulla confezione per ottenere la cottura desiderata. Scola la pasta al dente e conserva una tazza dell’acqua di cottura.
6. Versa la pasta nella padella con il ragù e amalgama bene per far sì che la pasta si insaporisca uniformemente. Se troppa secca, usa un po’ dell’acqua di cottura della pasta per ammorbidire.
7. Servi le rotelle con ragù di vitello impiattate e guarnisci con grana grattugiato e, se ti piace, un po’ di prezzemolo fresco tritato.

Infine, una curiosità: sapevi che il termine “ragù” deriva dalla parola francese “ragoût”, che significa “stufato”? Tuttavia, nel corso dei secoli, in Italia il termine è diventato sinonimo di un sugo per la pasta a base di carne tritata.