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Rosticciata (grostl) ai finferli con speck

17/11/2023

La rosticciata, o nel dialetto tirolese “gröstl”, è un piatto rustico e confortevole che si presta a numerosi ingredienti e varianti. La versione con finferli e speck è particolarmente saporita e ricca. Ecco la ricetta con un tocco italiano:

Ingredienti

  • 500 g di patate
  • 250 g di finferli (chanterelles)
  • 150 g di speck affumicato, tagliato a strisce o cubetti
  • 1 cipolla media, tritata
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 2 cucchiai di burro
  • Sale e pepe q.b.
  • Prezzemolo fresco tritato, per guarnire
  • 1 spicchio d’aglio (facoltativo)
  • 1 pizzico di cumino (facoltativo)

Preparazione

  1. Lava bene e fai bollire le patate in acqua salata fino a quando non sono tenere ma ancora sode. Scolale, lasciale raffreddare un po’, poi pelale e tagliale a cubetti.
  2. Pulisci i finferli con un pennellino o un tovagliolo umido. Se necessario, tagliali a pezzi più piccoli.
  3. In una padella larga, riscalda l’olio e il burro e fai soffriggere dolcemente la cipolla tritata (e lo spicchio d’aglio se decidi di utilizzarlo) fino a che non diventa trasparente.
  4. Aggiungi lo speck e lascialo rosolare fino a che non diventa croccante.
  5. Togli l’aglio, se lo hai usato, e aggiungi i finferli nella padella. Lasciali cuocere finché non hanno rilasciato la loro acqua ed essa si sia evaporata.
  6. Unisci le patate a cubetti, regola di sale e pepe, e aggiungi un pizzico di cumino se ti piace. Mescola bene e lascia cuocere fino a che le patate non diventino croccanti e dorate.
  7. Alla fine, spolvera il prezzemolo tritato fresco sulla rosticciata prima di servire.

Suggerimento di vino: Per accompagnare questo piatto ricco e del nord Italia, potresti scegliere un Pinot Bianco Alto Adige, che con la sua freschezza e la sua nota leggermente fruttata, bilancia la ricchezza del piatto.

Curiosità

Il termine “gröstl” è spesso associato a ricette che utilizzano avanzi di carne e patate, trasformandoli in un piatto unico delizioso. La rosticciata è quindi perfetta anche come modo per non sprecare cibo, adattandosi a ciò che si ha a disposizione in frigorifero.