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Roselline fritte

17/11/2023

Le roselline fritte sono un dolce tradizionale, semplice e squisito, molto diffuso in alcune regioni italiane, soprattutto in Campania e in Sicilia durante il periodo di Carnevale. Ecco come prepararle.

Ingredienti

  • 500 g di farina 00
  • 25 g di zucchero
  • 25 g di burro
  • 2 uova
  • 50 ml di latte tiepido
  • 1 bustina di lievito di birra secco (7 g) o 25 g di lievito di birra fresco
  • Scorza grattugiata di 1 limone o di arancia
  • Un pizzico di sale
  • Olio per friggere
  • Zucchero a velo per guarnire

Preparazione

  1. In una ciotola capiente, disponi la farina a fontana e aggiungi al centro lo zucchero, il burro ammorbidito, le uova, il latte tiepido in cui avrai sciolto il lievito di birra e la scorza grattugiata di limone o di arancia.
  2. Inizia a impastare dal centro incorporando gradualmente la farina e aggiungendo un pizzico di sale.
  3. Lavora l’impasto su una spianatoia per circa 10 minuti, fino a quando non diventa liscio ed elastico.
  4. Metti la pasta in una ciotola, coprila con un panno umido e lascia lievitare in un luogo caldo, lontano da correnti d’aria, per circa 1 ora e 30 minuti o fino al raddoppio del volume.
  5. Stendi la pasta in una sfoglia non troppo sottile e ritaglia dei dischi con un coppapasta o un bicchiere.
  6. Effettua dei tagli radiali lasciando il centro del disco intatto per poi arrotolare su sé stessi i tagli ottenendo la forma di una rosa.
  7. Scalda abbondante olio in un tegame e friggi le roselline finché non diventano dorate da entrambi i lati.
  8. Scola le roselline su carta assorbente per togliere l’olio in eccesso.
  9. Disponi le roselline su un piatto da portata e spolvera generosamente con zucchero a velo prima di servire.

Curiosità

Queste deliziose frittelle prendono il nome dalla loro forma che ricorda delle rose appena sbocciate. In base alla tradizione locale possono essere preparate con diverse aromatizzazioni o guarnizioni, ad esempio immergendole nel miele o cospargendole di zuccherini colorati dopo la fase di frittura. Sono una vera prelibatezza da servire durante le festività, in particolare a Carnevale.