Rosa emiliana

La Rosa di Parma, o Rosa Emiliana, è un piatto raffinato tipico della cucina emiliana, specialmente di Parma, che incapsula i sapori e gli ingredienti tipici di questa regione. È un arrosto di filetto di manzo farcito con Parmigiano-Reggiano e prosciutto crudo di Parma. Ecco come prepararlo.

Ingredienti

• 1 kg di filetto di manzo
• 150 g di Parmigiano-Reggiano grattugiato
• 150 g di prosciutto crudo di Parma
• 1 bicchiere di vino Lambrusco o altro vino rosso secco
• 2 spicchi di aglio
• Rametti di rosmarino fresco
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Inizia con la marinatura del filetto di manzo. In un contenitore adatto, metti il filetto, il vino rosso, il rosmarino e lo spicchio d’aglio e lascia marinare per alcune ore, meglio se tutta la notte, in frigorifero.
2. Prendi il filetto di manzo e aprilo a libro (puoi chiedere al tuo macellaio di prepararlo così o farlo da solo con un coltello ben affilato).
3. Cospargi l’interno con sale, pepe e il Parmigiano-Reggiano grattugiato abbondantemente.
4. Disponi su tutta la superficie le fette di prosciutto crudo di Parma, facendo attenzione a non uscire dai bordi del filetto.
5. Arrotola il filetto su se stesso ben stretto in modo che la farcitura rimanga all’interno e lega la carne con dello spago da cucina per mantenere la forma durante la cottura.
6. In una padella grande, fai scaldare un filo di olio e rosola il filetto su tutti i lati fino a che non diventa dorato.
7. Pre-riscalda il forno a 180 °C e trasferisci il filetto nella teglia. Versa sopra il restante della marinatura e cuoci in forno per circa 20 minuti per una cottura al sangue, o più a seconda del grado di cottura desiderato.
8. Togli dal forno, lascia riposare per qualche minuto, quindi rimuovi lo spago, affetta e servi.

Curiosità

La Rosa di Parma prende il nome dalla forma che assume il filetto una volta tagliato: il rosso della carne e il rosa del prosciutto ricordano i petali di una rosa. È un piatto che esalta i prodotti DOP tipici di Parma, rinomati in tutto il mondo per la loro qualità e sapore.