Rollè di vitello al latte

Il rollè di vitello al latte è un piatto gustoso e raffinato che potrebbe essere apprezzato sia nelle occasioni speciali sia in un pasto quotidiano. Ecco come prepararlo:

Ingredienti

• 4 fette di noce di vitello (circa 150 g ciascuna)
• 4 fette di prosciutto crudo
• 4 foglie di salvia
• Farina q.b. per infarinare
• 50 g di burro
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 500 ml di latte
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Spago da cucina per legare il rollè

Preparazione

1. Stendi le fette di vitello e battile leggermente con un batticarne per ammorbidirle e appiattirle.
2. Metti su ogni fetta una fetta di prosciutto crudo e una foglia di salvia. Salare e pepare q.b.
3. Rulla le fette di vitello con il prosciutto e la salvia al loro interno, fissandole con dello spago da cucina per mantenere la forma.
4. Infarina leggermente i rollè.
5. In una padella capiente, sciogli il burro con un filo di olio e adagia i rollè infarinati. Rosolali su tutti i lati finché non prendono un bel colore dorato.
6. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.
7. Versa il latte fino a coprire quasi completamente i rollè, porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e lascia cuocere per circa 1 ora e 30 minuti, girando i rollè di tanto in tanto e aggiungendo latte se serve.
8. Quando i rollè saranno teneri e la salsa avrà assunto una consistenza cremosa, regola di sale e pepe e toglili dal fuoco.
9. Rimuovi lo spago da cucina e servi i rollè affettati con il loro sughetto di cottura.

Curiosità

Il latte in questa ricetta agisce come tenerizzante per le fibre della carne e consente di ottenere un sughetto vellutato e delicato, che si sposa perfettamente con il gusto dolce e un po’ rustico del vitello. In alcune regioni italiane, è abitudine aggiungere alla salsa un po’ di panna fresca verso fine cottura, per renderla ancora più ricca e avvolgente.