Roccocò

I Roccocò sono dei dolci natalizi tipici napoletani, a forma di ciambella e dal gusto speziato. Di seguito trovi la ricetta tradizionale.

Ingredienti

• 500 g di farina 00
• 400 g di zucchero
• 100 g di mandorle tostate
• 50 g di cedro (o arancia) candito
• 25 g di strutto
• 1 bustina di ammoniaca per dolci (circa 5 g)
• 2 cucchiaini di spezie miste (tipicamente cannella, noce moscata e chiodi di garofano)
• Scorza grattugiata di un limone
• Scorza grattugiata di un’arancia
• Un pizzico di sale

Preparazione

1. Iniziate preriscaldando il forno a 180 °C e tostando leggermente le mandorle in forno per qualche minuto.
2. In una ciotola abbastanza grande, mescolate la farina con lo zucchero, le spezie miste, la scorza grattugiata di limone e arancia, e un pizzico di sale.
3. Aggiungete il cedro candito tagliato a piccoli pezzi e le mandorle tostate (che potete lasciare intere o tritarle grossolanamente, a seconda della vostra preferenza).
4. Fate sciogliere lo strutto e lasciatelo raffreddare, poi incorporatelo agli ingredienti secchi insieme alla bustina di ammoniaca sciolta in un po’ d’acqua tiepida.
5. Impastate fino ad ottenere un composto omogeneo. Se l’impasto risulta troppo duro, potete aiutarvi con un po’ d’acqua. Dovete ottenere un impasto denso e modellabile.
6. Prelevate delle porzioni di impasto e formate dei bastoncini che unirete alle estremità per creare delle ciambelle, ovvero i Roccocò.
7. Disponeteli su una teglia rivestita con carta da forno e infornate per circa 20-25 minuti o fino a quando non diventano dorati. I Roccocò devono rimanere piuttosto duri dopo la cottura.
8. Lasciate raffreddare completamente prima di servire.

Curiosità

Il nome “Roccocò” deriva probabilmente dal termine francese “rocaille”, dovuto alla forma rocciosa e irregolare di questi dolci. Inoltre, la loro consistenza dura e compatta è pensata per conservarsi a lungo, il che li rendeva ideali per le festività natalizie, quando si preparavano dolci che dovevano durare per tutto il periodo delle feste.