Risotto zucchine e stracchino

17/11/2023

Sarò felice di aiutarti a preparare un delizioso Risotto con zucchine e stracchino. Ecco una ricetta italiana con un’aggiunta personale per un tocco unico.

Ingredienti

320 g di riso per risotti (Carnaroli o Arborio)
2 zucchine medie
150 g di stracchino
1 litro di brodo vegetale
1/2 cipolla bianca
1/2 bicchiere di vino bianco
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe
parmigiano grattugiato (opzionale)
Basilico fresco (per decorare)

Preparazione

Inizia tritando finemente la cipolla e tagliando le zucchine a cubetti piccoli.
Riscalda un filo d’olio extravergine di oliva in una padella larga e soffriggi la cipolla fino a che non diventa trasparente.
Aggiungi le zucchine a cubetti e fai cuocere a fuoco medio per circa 5 minuti, finché non iniziano ad ammorbidirsi.
Versa il riso nella padella e tostalo per qualche minuto, facendo attenzione a mescolare per non farlo attaccare.
Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.
Inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, aspettando che il liquido venga assorbito prima di aggiungere il successivo. Mescola di tanto in tanto.
Prosegui la cottura per circa 16-18 minuti, o fino a che il riso non risulta al dente.
Poco prima di terminare la cottura, aggiungi lo stracchino a pezzetti e mescola bene per farlo sciogliere e rendere il risotto cremoso.
Regola di sale e pepe. Se ti piace, puoi aggiungere anche del parmigiano grattugiato per un sapore più intenso.
Servi caldo, decorando con foglie di basilico fresco per un tocco di colore e freschezza.

Curiosità

Lo stracchino, o crescenza, è un formaggio morbido e spalmabile originario della Lombardia. Il suo sapore delicato si abbina bene con la dolcezza delle zucchine, creando un equilibrio perfetto per un risotto primaverile o estivo. Inoltre, l’uso del brodo vegetale rende questa ricetta adatta anche per chi segue un’alimentazione vegetariana.

Ricorda di aggiungere il brodo poco alla volta e di mantecare il riso alla fine per ottenere la tipica cremosità del risotto italiano. Buon appetito!