Risotto zucchine e speck

Il risotto alle zucchine e speck è un piatto gustoso che unisce la dolcezza delle zucchine con il sapore affumicato dello speck. Ecco come prepararlo:

Ingredienti

• 320 g di riso per risotti (come l’Arborio o il Carnaroli)
• 2-3 zucchine medie
• 100 g di speck a cubetti
• 1 piccola cipolla bianca
• Brodo vegetale q.b. (circa 1 litro, caldo)
• 50 g di burro
• 80 g di parmigiano grattugiato
• Olio extravergine di oliva
• Sale q.b.
• Pepe nero (opzionale)
• Un bicchiere di vino bianco secco

Preparazione

1. Inizia tritando finemente la cipolla e tagliando le zucchine a cubetti di dimensioni simili allo speck.
2. In una larga padella o una casseruola, metti metà del burro e un filo d’olio e lascia soffriggere la cipolla fino a che non diventi trasparente.
3. Aggiungi lo speck e lascia che prenda colore.
4. Versa le zucchine e fai saltare il tutto per qualche minuto, fino a quando le zucchine non iniziano a diventare tenere.
5. Aggiungi il riso e lascialo tostare per un paio di minuti, mescolando per far sì che i chicchi non si attacchino al fondo della pentola e si insaporiscano bene.
6. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare completamente l’alcol a fuoco medio-alti.
7. Inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, continuando a mescolare spesso e aggiungendo altro brodo non appena quello precedente è stato assorbito.
8. Continua la cottura del risotto, regolando di sale e pepe, e aggiungendo brodo fino a quando il riso non sarà al dente (segui le indicazioni della confezione del riso per i tempi di cottura, di solito sono circa 16-18 minuti).
9. Quando il riso è cotto, togli dal fuoco e manteca con il rimanente burro e il parmigiano, copri e lascia riposare per un paio di minuti.
10. Mescola vigorosamente per creare la classica cremina del risotto e servi subito.

Curiosità

Lo speck è un prodotto tipico dell’Alto Adige, noto per il suo processo di affumicatura e stagionatura che gli conferisce un sapore unico e inconfondibile. In questo risotto equilibra perfettamente il gusto delicato delle zucchine, creando un contrasto piacevolmente armonico in bocca.