Risotto zucchine e scamorza
17/11/2023Assolutamente! Il risotto con zucchine e scamorza è un piatto meraviglioso, con quella fusione di sapori delicati e filanti. Ecco una ricetta che puoi seguire:
Ingredienti
- 320 g di riso per risotti (Arborio, Carnaroli o Vialone Nano)
- 2-3 zucchine medie
- 200 g di scamorza affumicata
- 1 litro di brodo vegetale
- 1 cipolla bianca piccola
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.
- parmigiano grattugiato (opzionale)
- Burro (per mantecare, opzionale)
- Erba cipollina per guarnire (opzionale)
Preparazione
- Inizia tagliando le zucchine a dadini e affettando sottilmente la cipolla. A parte, tieni pronto il brodo vegetale caldo.
- In una capiente pentola, fai soffriggere la cipolla con olio extravergine di oliva fino a renderla trasparente. Aggiungi i dadini di zucchine e lasciali cuocere fino a che non iniziano a diventare morbidi.
- Aggiungi il riso nella pentola con le zucchine e la cipolla, tostalo per un paio di minuti finché non diventa traslucido. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.
- Comincia ad aggiungere il brodo vegetale, un mestolo per volta, assicurandoti che il riso assorba il liquido prima di aggiungere il successivo. Mantieni la fiamma a intensità media e continua a mescolare.
- Quando il riso è quasi al dente, aggiungi la scamorza affumicata tagliata a cubetti e mescola bene per farla fondere e amalgamare con il risotto.
- Se desideri una consistenza più cremosa, puoi mantecare il risotto con una noce di burro e/o del parmigiano grattugiato. Regola di sale e pepe.
- Spegni il fuoco e lascia riposare il risotto coperto per un minuto prima di servire.
- Guarnisci con erba cipollina tritata per dare un tocco di colore e di freschezza.
Curiosità
Il risotto è un piatto versatilissimo della cucina italiana, e ogni variazione regionale o familiare può portare a scoperte di sapori unici. La scamorza affumicata, con il suo profumo caratteristico, arricchisce il piatto dandogli una nota rustica e avvolgente.
Spero questa ricetta sia di tuo gradimento e che ti faccia assaporare un pizzico d’Italia nella tua cucina!