Risotto zucchine e scamorza

Assolutamente! Il risotto con zucchine e scamorza è un piatto meraviglioso, con quella fusione di sapori delicati e filanti. Ecco una ricetta che puoi seguire:

Ingredienti

  • 320 g di riso per risotti (Arborio, Carnaroli o Vialone Nano)
  • 2-3 zucchine medie
  • 200 g di scamorza affumicata
  • 1 litro di brodo vegetale
  • 1 cipolla bianca piccola
  • ½ bicchiere di vino bianco secco
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale e pepe q.b.
  • parmigiano grattugiato (opzionale)
  • Burro (per mantecare, opzionale)
  • Erba cipollina per guarnire (opzionale)

Preparazione

  1. Inizia tagliando le zucchine a dadini e affettando sottilmente la cipolla. A parte, tieni pronto il brodo vegetale caldo.
  2. In una capiente pentola, fai soffriggere la cipolla con olio extravergine di oliva fino a renderla trasparente. Aggiungi i dadini di zucchine e lasciali cuocere fino a che non iniziano a diventare morbidi.
  3. Aggiungi il riso nella pentola con le zucchine e la cipolla, tostalo per un paio di minuti finché non diventa traslucido. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.
  4. Comincia ad aggiungere il brodo vegetale, un mestolo per volta, assicurandoti che il riso assorba il liquido prima di aggiungere il successivo. Mantieni la fiamma a intensità media e continua a mescolare.
  5. Quando il riso è quasi al dente, aggiungi la scamorza affumicata tagliata a cubetti e mescola bene per farla fondere e amalgamare con il risotto.
  6. Se desideri una consistenza più cremosa, puoi mantecare il risotto con una noce di burro e/o del parmigiano grattugiato. Regola di sale e pepe.
  7. Spegni il fuoco e lascia riposare il risotto coperto per un minuto prima di servire.
  8. Guarnisci con erba cipollina tritata per dare un tocco di colore e di freschezza.

Curiosità

Il risotto è un piatto versatilissimo della cucina italiana, e ogni variazione regionale o familiare può portare a scoperte di sapori unici. La scamorza affumicata, con il suo profumo caratteristico, arricchisce il piatto dandogli una nota rustica e avvolgente.

Spero questa ricetta sia di tuo gradimento e che ti faccia assaporare un pizzico d’Italia nella tua cucina!

Risotto zucchine e scamorza