Risotto zucchine e scamorza

17/11/2023

Assolutamente! Il risotto con zucchine e scamorza è un piatto meraviglioso, con quella fusione di sapori delicati e filanti. Ecco una ricetta che puoi seguire:

Ingredienti

320 g di riso per risotti (Arborio, Carnaroli o Vialone Nano)
2-3 zucchine medie
200 g di scamorza affumicata
1 litro di brodo vegetale
1 cipolla bianca piccola
½ bicchiere di vino bianco secco
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe q.b.
parmigiano grattugiato (opzionale)
Burro (per mantecare, opzionale)
Erba cipollina per guarnire (opzionale)

Preparazione

Inizia tagliando le zucchine a dadini e affettando sottilmente la cipolla. A parte, tieni pronto il brodo vegetale caldo.
In una capiente pentola, fai soffriggere la cipolla con olio extravergine di oliva fino a renderla trasparente. Aggiungi i dadini di zucchine e lasciali cuocere fino a che non iniziano a diventare morbidi.
Aggiungi il riso nella pentola con le zucchine e la cipolla, tostalo per un paio di minuti finché non diventa traslucido. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.
Comincia ad aggiungere il brodo vegetale, un mestolo per volta, assicurandoti che il riso assorba il liquido prima di aggiungere il successivo. Mantieni la fiamma a intensità media e continua a mescolare.
Quando il riso è quasi al dente, aggiungi la scamorza affumicata tagliata a cubetti e mescola bene per farla fondere e amalgamare con il risotto.
Se desideri una consistenza più cremosa, puoi mantecare il risotto con una noce di burro e/o del parmigiano grattugiato. Regola di sale e pepe.
Spegni il fuoco e lascia riposare il risotto coperto per un minuto prima di servire.
Guarnisci con erba cipollina tritata per dare un tocco di colore e di freschezza.

Curiosità

Il risotto è un piatto versatilissimo della cucina italiana, e ogni variazione regionale o familiare può portare a scoperte di sapori unici. La scamorza affumicata, con il suo profumo caratteristico, arricchisce il piatto dandogli una nota rustica e avvolgente.

Spero questa ricetta sia di tuo gradimento e che ti faccia assaporare un pizzico d’Italia nella tua cucina!