Risotto zucchine e gamberetti

Ecco la ricetta per un delizioso risotto alle zucchine e gamberetti con un tocco italiano verace.

Ingredienti

• 320 g di riso per risotto (come Arborio o Carnaroli)
• 200 g di gamberetti già puliti
• 2 zucchine medie
• 1 scalogno piccolo
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 1 litro di brodo vegetale (potresti aver bisogno di un po’ più o meno, dipende dal riso)
• Olio extravergine di oliva
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Una manciata di prezzemolo tritato
• 30 g di burro
• 50 g di parmigiano grattugiato

Preparazione

1. Inizia preparando il brodo vegetale e tenendolo caldo su un altro fornello.
2. Lava le zucchine e tagliale a dadini piccoli.
3. Trita finemente lo scalogno e soffriggilo con un filo d’olio extravergine di oliva in una padella ampia dove poi cuocerai il riso.
4. Una volta che lo scalogno è dorato, aggiungi le zucchine e lasciale cuocere per qualche minuto finché non diventano leggermente tenere.
5. Aggiungi i gamberetti e cuoci per un paio di minuti finché non cambiano colore.
6. Togli i gamberetti e le zucchine dalla padella e mettili da parte.
7. Nella stessa padella, aggiungi un altro filo d’olio se necessario e versa il riso, lasciandolo tostare un paio di minuti mescolando spesso fino a quando i chicchi diventano lucidi e traslucidi.
8. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.
9. Inizia ad aggiungere il brodo, un mestolo alla volta, aspettando che il riso assorba quasi completamente il liquido prima di aggiungere il successivo. Assicurati di mescolare di tanto in tanto.
10. A metà cottura, reincorpora le zucchine e i gamberetti nel riso.
11. Quando il riso è al dente, togli la padella dal fuoco e manteca con il burro e il parmigiano grattugiato, per renderlo cremoso. Aggiusta di sale e pepe.
12. Aggiungi il prezzemolo tritato, mescola bene e lascia riposare il risotto un minuto prima di servire.

Curiosità

Il risotto è un piatto tipico del Nord Italia, in particolare della regione Lombardia, conosciuto e apprezzato in tutto il mondo. La chiave per un buon risotto è l’uso di un buon riso, la pazienza nell’aggiungere il brodo poco per volta e una buona mantecatura per renderlo cremoso. Il risotto alle zucchine e gamberetti è una variante primaverile ed estiva che racchiude i sapori del mare e l’orto in un unico piatto.