Risotto zucca e speck

Eccoti la ricetta per un delizioso risotto con zucca e speck, un piatto classico che unisce i sapori autunnali della zucca con il gusto affumicato dello speck.

Ingredienti

• 320 g di riso per risotti (come l’Arborio o il Carnaroli)
• 400 g di zucca già pulita
• 100 g di speck a fettine
• 1 cipolla piccola
• Brodo vegetale q.b.
• 50 g di burro
• parmigiano grattugiato q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione

1. Inizia pulendo la zucca, rimuovendo la buccia e i semi, e tagliandola a cubetti piccoli.
2. Prepara il brodo vegetale e mantienilo caldo su un altro fuoco.
3. In una larga padella o in una casseruola, fai soffriggere la cipolla tritata finemente con un filo di olio extravergine di oliva fino a che non diventa trasparente.
4. Aggiungi la zucca ai cubetti e lasciala insaporire per qualche minuto.
5. Metti il riso nella padella e tostalo insieme alla zucca fino a che i chicchi non diventano leggermente traslucidi.
6. Inizia ad aggiungere il brodo, un mestolo alla volta, aspettando che il liquido venga assorbito prima di aggiungere il successivo.
7. Quando il risotto è a metà cottura, aggiungi lo speck tagliato a striscioline o a dadini.
8. Continua la cottura aggiungendo brodo quando necessario fino a quando il riso non raggiunge la consistenza desiderata (di solito 18-20 minuti).
9. A cottura ultimata, togli il risotto dal fuoco e mantecalo con il burro e il parmigiano grattugiato. Regola di sale e pepe.
10. Lascia riposare il risotto per un minuto prima di servirlo.

Curiosità

Lo speck è un prodotto tipico dell’Alto Adige, con una distintiva affumicatura e stagionatura che gli conferiscono un sapore e un aroma particolari. La combinazione con la dolcezza della zucca rende questo risotto un piatto accogliente e confortante, perfetto per l’autunno o l’inverno.

Buon appetito!