Risotto zucca e salsiccia

Il risotto con zucca e salsiccia è un piatto confortante, perfetto per le giornate autunnali e invernali. Ecco come prepararlo:

Ingredienti

• 320 g di riso Carnaroli o Arborio
• 400 g di zucca pulita e tagliata a cubetti
• 200 g di salsiccia
• 1 litro di brodo vegetale o di carne
• 1 cipolla piccola
• 100 ml di vino bianco secco
• 40 g di burro
• 40 g di parmigiano grattugiato
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.
• (Opzionale) Prezzemolo tritato per guarnire
• (Opzionale) Un pizzico di noce moscata

Preparazione

1. Inizia preparando la zucca: puliscila, rimuovi i semi e tagliala a cubetti. In una padella, cuoci la zucca con un filo di olio extravergine di oliva finché non diventa morbida, aggiustando di sale e pepe.
2. In una pentola capiente, prepara la base del risotto facendo appassire la cipolla tritata finemente con un filo di olio e una noce di burro, senza farla colorare troppo.
3. Togli la pelle alla salsiccia e sbricciolala nella pentola con la cipolla, facendola rosolare fino a quando non sarà ben dorata.
4. Alza la fiamma e tosta il riso nella pentola finché non diventa traslucido, poi sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.
5. Prosegui la cottura aggiungendo il brodo, un mestolo alla volta, man mano che il riso lo assorbe, mescolando di frequente.
6. A metà cottura, aggiungi la zucca al riso e continua ad aggiungere il brodo, mantenendo la fiamma moderata.
7. Quando il riso è al dente, togli la pentola dal fuoco e manteca il risotto con il burro rimanente e il parmigiano. Se piace, aggiungi un pizzico di noce moscata.
8. Copri e lascia riposare per un minuto prima di servire.
9. Imbandisci i piatti e, se lo desideri, decora con prezzemolo tritato.

Curiosità

Il risotto, uno dei piatti più rappresentativi della cucina italiana, si presta a infinite variazioni. La zucca, con la sua dolcezza naturale, si abbina alla perfezione con la sapidità e la consistenza della salsiccia. L’importante quando si prepara il risotto è la scelta di un buon riso che tenga la cottura e la mantecatura finale che lo rende cremoso e irresistibile.