Risotto zucca e pancetta

Il risotto con zucca e pancetta è un piatto ricco di sapore, dove la dolcezza della zucca incontra il gusto affumicato e sapido della pancetta. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 320 g di riso per risotti (come Arborio, Carnaroli o Vialone Nano)
• 400 g di zucca già pulita
• 100 g di pancetta a cubetti
• 1 litro di brodo vegetale caldo (potresti aver bisogno di più o di meno, a seconda dell’assorbimento del riso)
• 1 cipolla piccola tritata finemente
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 30 g di burro
• parmigiano grattugiato q.b.
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.
• (Facoltativo) una spruzzata di noce moscata

Preparazione

1. Inizia tagliando la zucca a cubetti piccoli, così da cuocere più facilmente e uniformemente.

2. In una padella capiente, fai soffriggere la cipolla tritata finemente in un filo di olio extravergine di oliva fino a che non diventa trasparente.

3. Aggiungi la pancetta e lascia che si rosoli fino a diventare croccante.

4. Metti i cubetti di zucca nella padella e lasciali insaporire qualche minuto con la pancetta, poi versaci il riso e tostalo fino a che non diventa traslucido.

5. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.

6. Aggiungi un mestolo di brodo caldo alla volta, mescolando frequentemente e aspettando che il brodo sia quasi completamente assorbito dal riso prima di aggiungere il successivo.

7. Durante la cottura, regola di sale e pepe. Se ti piace, puoi aggiungere una spruzzata di noce moscata per un aroma in più.

8. Continua ad aggiungere il brodo e a mescolare finché il riso non raggiunge una consistenza cremosa ma al dente, ci vorranno circa 18 minuti.

9. Quando il riso è cotto, togli il risotto dal fuoco e mantecalo con il burro e abbondante parmigiano grattugiato.

10. Lascia riposare il risotto un paio di minuti prima di servire.

Curiosità

Il risotto è una delle preparazioni più versatili della cucina italiana, un ‘tela bianca’ che permette di accogliere molti ingredienti e di esaltare i loro sapori. La zucca, in particolare, è tipica dei mesi autunnali e invernali e rende questo piatto particolarmente confortante. La mantecatura finale, ovvero l’aggiunta di burro e Parmigiano fuori dal fuoco, serve a renderlo ancora più cremoso e invitante.

Buon appetito!