Risotto verde con speck e crescione

Ecco una variante italiana del risotto verde con speck e crescione:

Ingredienti

• 350 g di riso Carnaroli o Arborio
• 100 g di speck tagliato a striscioline
• 1 mazzetto di crescione
• 1 scalogno piccolo
• 1 litro di brodo vegetale
• 100 ml di vino bianco secco
• 50 g di burro
• 50 g di parmigiano grattugiato
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Pulisci il crescione, lavalo e asciugalo. Tieni da parte qualche foglia per la guarnizione e trita finemente il resto.
2. Trita lo scalogno e soffriggilo con un filo d’olio in una casseruola fino a quando non diventa trasparente.
3. Aggiungi le striscioline di speck facendole tostare per qualche minuto fino a quando non diventano croccanti.
4. Aggiungi il riso e lascialo tostare, mescolando, fino a quando i chicchi diventano traslucenti.
5. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcool.
6. Inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, aspettando che il liquido venga assorbito dal riso prima di aggiungere il successivo. Continua questo processo per circa 16-18 minuti.
7. A metà cottura, incorpora il crescione tritato per permettere al risotto di assumere un bel colore verde e aromatizzarsi.
8. Assaggia e, se necessario, aggiusta di sale e pepe.
9. Quando il riso è al dente e il risotto è all’onda (cremoso), togli dal fuoco e manteca con il burro freddo a tocchetti e il parmigiano grattugiato, mescolando vigorosamente per emulsionare.
10. Lascia riposare il risotto coperto per un minuto.
11. Servi il risotto impiattandolo con una spolverata di parmigiano in superficie e decorando con le foglie di crescione tenute da parte.

Curiosità

Il risotto è un piatto molto versatile della cucina italiana, e questa versione con crescione e speck è una variante fresca e gustosa. Il crescione, con il suo sapore leggermente piccante, contrasta piacevolmente con la dolcezza dello speck, creando un equilibrio di sapori particolarmente piacevole.