Risotto speck, radicchio e caciocavallo
17/11/2023Il risotto con speck, radicchio e caciocavallo è un piatto ricco di sapori e di carattere, che unisce l’affumicatura dello speck, l’amarognolo del radicchio e il gusto deciso del caciocavallo. Ecco la ricetta:
Ingredienti
- 320 g di riso Carnaroli
- 100 g di speck a cubetti
- 1 cespo di radicchio rosso
- 100 g di caciocavallo (o un altro formaggio stagionato)
- 1 scalogno
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- Brodo vegetale q.b.
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
- Pepe nero macinato fresco
- (Optional) Burro per mantecare
Preparazione
- Pulisci e taglia il radicchio a striscioline. In una padella, fai rosolare lo speck a cubetti con un filo d’olio extravergine d’oliva fino a quando non diventa croccante.
- In una pentola, fai soffriggere lo scalogno tritato finemente con un po’ d’olio, poi aggiungi il riso e fallo tostare per qualche minuto fino a che non diventa traslucido.
- Sfuma il riso con il vino bianco, lasciandolo evaporare a fuoco vivo.
- Inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo, poco alla volta, continuando a mescolare per evitare che il riso si attacchi al fondo della pentola.
- A metà cottura, aggiungi il radicchio e continua a cuocere, aggiungendo brodo quando necessario.
- Quando il riso è quasi al dente, aggiungi lo speck e, se vuoi, un pezzo di burro per mantecare.
- Grattugia il caciocavallo e aggiungilo al risotto, mescolando bene per amalgamare tutti gli ingredienti. Regola di sale e aggiungi una spolverata di pepe nero.
- Spegni il fuoco e lascia riposare il risotto per un paio di minuti.
- Servi caldo, con una spolverata aggiuntiva di caciocavallo se desiderato.
Curiosità
Il risotto è un piatto che permette molte variazioni e personalizzazioni. Se preferisci, puoi aggiungere una noce di burro o del parmigiano grattugiato a fine cottura per rendere il piatto ancora più cremoso. Il caciocavallo apporta una nota di sapore particolarmente intensa e si fonde benissimo con l’amaro del radicchio e l’affumicato dello speck.
Buon appetito! 🍽
