Risotto seppie e pomodoro

Il risotto con seppie e pomodoro è un piatto che sposa i sapori del mare con il gusto fresco del pomodoro, una variante sul classico risotto ai frutti di mare con un tocco mediterraneo. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 320 g di riso per risotti (come l’arborio, il carnaroli o il vialone nano)
• 400 g di seppie pulite
• 400 g di pomodori maturi, pelati e tritati (oppure passata di pomodoro)
• 1 cipolla piccola
• 1 spicchio d’aglio
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1 litro circa di brodo vegetale o di pesce
• Prezzemolo fresco tritato
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Pulisci le seppie rimuovendo la pelle e i tentacoli, e tagliale a listarelle o a pezzetti.
2. Trita la cipolla e l’aglio. In una larga padella o in una casseruola, soffriggi la cipolla e l’aglio nell’olio extravergine di oliva fino a quando non diventano traslucidi.
3. Aggiungi le seppie e lasciale soffriggere per qualche minuto, poi sfuma con il vino bianco. Lascia evaporare l’alcool.
4. Unisci i pomodori pelati tritati e lascia cuocere il tutto per qualche minuto.
5. Aggiungi il riso e tosta leggermente, mescolando per far insaporire i chicchi.
6. Inizia ad aggiungere il brodo caldo, poco per volta, continuando a mescolare per evitare che il riso si attacchi. Aggiungi brodo ogni volta che quello precedente è stato assorbito dal riso.
7. Porta a cottura il riso (circa 18-20 minuti), assicurandoti che rimanga al dente.
8. A fine cottura, aggiusta di sale e pepe, e manteca il risotto con un filo d’olio extravergine di oliva e del prezzemolo fresco tritato.
9. Lascia riposare il risotto per un paio di minuti prima di servire.

Curiosità

Il risotto con seppie e pomodoro è un piatto tipicamente estivo, che si trova spesso nei ristoranti costieri. Mentre alcune versioni prevedono l’aggiunta di cozze o altri frutti di mare, questa ricetta è focalizzata sul sapore dolce e leggermente iodato delle seppie, equilibrato dall’acidità fresca del pomodoro. Inoltre, è importante ricordarsi di non lavare il riso prima della cottura, per mantenere l’amido che aiuterà a dare al piatto la giusta cremosità.

Spero ti piaccia questo piatto e ti regali un po’ del gusto del mare italiano!