Risotto salsiccia e stracchino

Il risotto con salsiccia e stracchino è un piatto ricco e cremoso, perfetto per una cena confortante. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 320 g di riso carnaroli o arborio
• 200 g di salsiccia fresca
• 100 g di stracchino
• 1/2 cipolla
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• Circa 1 litro di brodo vegetale caldo
• 30 g di burro
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.
• parmigiano grattugiato (facoltativo)
• Un ciuffo di prezzemolo tritato per guarnire (facoltativo)

Preparazione

1. Inizia preparando il brodo vegetale e mantenilo caldo su un fuoco basso.
2. In una padella capiente, fai soffriggere la mezza cipolla finemente tritata con un filo d’olio extravergine di oliva fino a che non diventi trasparente.
3. Sbriciola la salsiccia fresca, rimuovendo la pelle, e aggiungila al soffritto. Lascia rosolare bene fino a che non sia ben cotta, sgranandola con un cucchiaio.
4. Aggiungi il riso e tostalo brevemente fino a che non diventa traslucido, poi sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.
5. Comincia ad aggiungere il brodo vegetale, un mestolo alla volta, aspettando che il liquido sia assorbito dal riso prima di aggiungere il successivo, mescolando di tanto in tanto.
6. Continua la cottura per circa 16-18 minuti o finché il riso non risulti al dente.
7. A pochi minuti dal termine della cottura, regola di sale e pepe.
8. Togli la padella dal fuoco e manteca il risotto con il burro e lo stracchino, mescolando bene fino a ottenere una consistenza cremosa.
9. Se vuoi, aggiungi un po’ di parmigiano grattugiato per dare un tocco di sapore in più.
10. Lascia riposare il risotto per un minuto con il coperchio poi servi immediatamente, guarnendo con del prezzemolo tritato se desideri.

Curiosità

Il risotto è un piatto della tradizione italiana nato in Lombardia, e si presta a numerose varianti. Questa versione con salsiccia e stracchino è una variante ricca e saporita che unisce la sapidità della carne con la cremosità del formaggio, perfetta per le giornate più fredde.