Risotto salsiccia e spinaci

Ecco una ricetta italiana classica per il risotto con salsiccia e spinaci. Questo piatto coniuga la cremosità del risotto con il gusto saporito della salsiccia e la freschezza degli spinaci.

Ingredienti

• 320 g di riso Arborio o Carnaroli
• 200 g di salsiccia fresca
• 200 g di spinaci freschi o surgelati
• 1 scalogno o cipolla piccola
• Brodo di carne o verdure, quanto basta
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 50 g di burro
• 40 g di parmigiano grattugiato
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe, q.b.

Preparazione

1. Inizia pulendo e tagliando finemente lo scalogno. In una larga padella o in una casseruola, soffriggilo con un filo di olio extravergine di oliva fino a farlo diventare trasparente.
2. Togli la pelle dalla salsiccia e sgranala. Aggiungi la salsiccia al soffritto e lasciala rosolare fino a quando non diventa leggermente dorata.
3. Aggiungi il riso e lascialo tostare per un paio di minuti mescolando costantemente.
4. Sfuma il riso con il vino bianco e lascia evaporare l’alcool a fuoco medio-alto.
5. Inizia ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, lasciando che il riso assorba il liquido prima di aggiungere il mestolo successivo.
6. Nel frattempo, se stai utilizzando spinaci freschi, lavali e saltali in padella con un filo di olio e un pizzico di sale fino al loro appassimento. Se stai utilizzando spinaci surgelati, scottali in acqua bollente per qualche minuto, poi strizzali e saltali in padella.
7. A metà cottura del riso (dopo circa 10 minuti), incorpora gli spinaci.
8. Continua ad aggiungere il brodo e mescolare finché il riso non raggiunge la consistenza desiderata, mantecando di tanto in tanto con un pezzetto di burro per aggiungere cremosità.
9. Togliere dal fuoco e mantecare con il parmigiano grattugiato, un pezzetto di burro rimasto e una macinata di pepe.
10. Assaggia e regola di sale se necessario, poi lascia riposare il risotto per un minuto prima di servire.

Curiosità

Il risotto è un piatto iconico della cucina italiana, originario della Lombardia. La chiave per un risotto perfetto è la lenta cottura e l’aggiunta graduale di brodo, che favorisce la liberazione dell’amido dal riso, rendendolo naturalmente cremoso. La salsiccia e gli spinaci sono solo una delle tante varianti di questo versatile piatto.