Risotto salsiccia e ricotta

Il risotto con salsiccia e ricotta è un piatto sostanzioso e saporito, tipico dello spirito generoso della cucina italiana. Ecco come prepararlo:

Ingredienti

• 320 g di riso per risotti (come Carnaroli o Arborio)
• 200 g di salsiccia fresca
• 250 g di ricotta di pecora (per una variante più ricca) o mucca (per una più delicata)
• 1 cipolla piccola
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• Circa 1 l di brodo vegetale o di carne, tenuto caldo
• 30 g di burro
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• parmigiano grattugiato q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Prezzemolo tritato (opzionale, per guarnire)
• Scorza di limone grattugiata (opzionale, per una nota di freschezza)

Preparazione

1. Iniziare preparando gli ingredienti. Tritare finemente la cipolla e togliere il budello alla salsiccia, sbriciolandola con le mani.
2. In una capiente pentola, scaldare l’olio e metà del burro. Aggiungere la cipolla tritata e lasciarla soffriggere fino a quando non diventa traslucida.
3. Aggiungere la salsiccia sbriciolata e farla rosolare fino a che non risulta cotta e leggermente dorata.
4. Versare il riso nella pentola e tostarlo per circa 2 minuti, mescolando continuamente affinché ogni chicco sia ben unto e lucido.
5. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare l’alcool a fuoco vivace.
6. Abbassare la fiamma e cominciare ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando frequentemente. Aspettare che il liquido si assorba prima di aggiungere il successivo mestolo di brodo.
7. Proseguire la cottura, continuando ad aggiungere brodo e mescolando, per circa 15-18 minuti o fino a quando il riso risulterà al dente e cremoso.
8. Un paio di minuti prima di terminare la cottura, aggiungere la ricotta spezzettandola nel risotto e mescolare per distribuirla omogeneamente.
9. Spegnere il fuoco, aggiungere il burro rimasto e una manciata di parmigiano gratuggiato, quindi mantecare il risotto fino ad ottenere una consistenza morbida e cremosa.
10. Regolare di sale e pepe a piacere.
11. Servire immediatamente, guarnendo ogni piatto con prezzemolo tritato e, se gradito, scorza di limone grattugiata per un tocco di freschezza.

Curiosità

Il risotto è un piatto estremamente versatile che permette un’infinità di varianti, a seconda della stagione e degli ingredienti a disposizione. L’aggiunta della ricotta lo rende particolarmente cremoso, mentre la salsiccia conferisce un sapore deciso che ben si sposa con la dolcezza della cipolla e la sapidità del parmigiano. La mantecatura finale con burro e formaggio è il segreto per ottenere un risotto dalla consistenza perfetta.