Risotto salmone e gorgonzola

Posso fornirti una ricetta per un risotto al salmone e gorgonzola, un piatto che combina il sapore deciso del formaggio con la delicatezza del pesce. Ecco come puoi prepararlo:

Ingredienti

• 320 g di riso per risotti (come Carnaroli o Arborio)
• 200 g di salmone affumicato
• 150 g di gorgonzola dolce
• 1 scalogno
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• Circa 1 litro di brodo vegetale caldo
• 30 g di burro
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.
• Prezzemolo fresco tritato per guarnire

Preparazione

1. Inizia tritando finemente lo scalogno e tagliando il salmone affumicato a striscioline.
2. Sciogli la metà del burro in una larga padella a fuoco medio e aggiungi lo scalogno. Lascia soffriggere fino a quando non diventa trasparente.
3. Aggiungi il riso nella padella e tostalo per circa 1-2 minuti, finché non sarà ben ricoperto dal burro e dal soffritto.
4. Versa il bicchiere di vino bianco e lascia evaporare l’alcool a fuoco vivace.
5. Inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo un mestolo alla volta, aspetta che il riso assorba il brodo prima di aggiungere il successivo. Continua così per circa 15-18 minuti, mescolando di tanto in tanto e mantenendo la fiamma da media a bassa.
6. Quando il riso è quasi al dente, aggiungi il salmone affumicato e mescola delicatamente per distribuirlo uniformemente.
7. Taglia il gorgonzola a pezzetti e aggiungilo al risotto, mescolando fino a quando non si sarà fuso completamente. Se il risotto risulta troppo denso, puoi aggiungere ancora un po’ di brodo per raggiungere la consistenza desiderata.
8. Spegni il fuoco, aggiungi il restante burro, e manteca il risotto mescolando energicamente. Questo renderà il risotto cremoso e lucido. A questo punto, controlla di sale e aggiungi una spolverata di pepe a piacere.
9. Servi immediatamente il risotto in piatti fondi, guarnendo con il prezzemolo tritato e, se gradito, un ulteriore tocco di pepe fresco macinato.

Ricorda che il segreto di un buon risotto è l’attenzione durante la cottura, aggiungendo il brodo poco a poco e mescolando frequentemente per evitare che il riso si attacchi e per favorire una cremosità uniforme.

Curiosità

Il risotto con salmone e gorgonzola non è un classico della cucina italiana, ma rappresenta un esempio di come ingredienti di diverse tradizioni possano essere uniti per creare sapori innovativi e piacevoli al palato. Il salmone affumicato ha una storia lunga nelle cucine del Nord Europa, mentre il gorgonzola è un formaggio dalle profonde radici nella tradizione lombarda e piemontese.