Risotto rapa rossa e guanciale

Posso fornirti una ricetta per preparare un delizioso risotto con rapa rossa e guanciale. Se non avessi del guanciale, puoi utilizzare della pancetta affumicata oppure, per una versione vegetariana, escludere questo elemento. Ecco gli ingredienti e il procedimento:

Ingredienti

• 320 grammi di riso per risotti (come Arborio, Carnaroli o Vialone Nano)
• 200 grammi di rapa rossa cotta (già precotta o che cuocerai tu)
• 100 grammi di guanciale (o pancetta se preferisci)
• 1 scalogno piccolo
• 1 litro di brodo vegetale (potresti usare anche brodo di carne per un sapore più intenso)
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 30 grammi di burro
• 40 grammi di parmigiano grattugiato
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine di oliva (EVO)

Preparazione

1. Inizia tritando finemente lo scalogno e tagliando il guanciale a cubetti o striscioline.
2. In una padella larga, soffriggi lo scalogno con un filo di olio EVO. Poi, aggiungi il guanciale e lascialo rosolare fino a quando non diventa croccante.
3. Nel frattempo, frulla la rapa rossa cotta con un po’ di brodo fino ad ottenere un composto liscio.
4. Tosta il riso nella padella con lo scalogno e il guanciale finché non diventa traslucido.
5. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcool.
6. Aggiungi la purea di rapa rossa al riso e mescola bene.
7. Porta avanti la cottura del risotto, aggiungendo il brodo caldo un mestolo alla volta e mescolando spesso. Aggiusta di sale e pepe.
8. Quando il riso è al dente (circa 16-18 minuti, dipende dal tipo di riso), spegni il fuoco e manteca con il burro e il parmigiano grattugiato.
9. Lascia riposare il risotto per un minuto, poi servi.

Il piatto combina la dolcezza della rapa rossa con il sapore intenso e leggermente affumicato del guanciale. Il contrasto cromatico e di sapori rende questo risotto un piatto davvero speciale.

Curiosità

Il risotto con la rapa rossa è piatto dalla presentazione molto suggestiva grazie al suo colore vivace. La rapa rossa è anche nota per le sue proprietà benefiche, ricca di antiossidanti e vitamine. Il guanciale, un ingrediente tipico della cucina italiana, aggiunge un’inconfondibile nota di sapidità.

Se hai bisogno di suggerimenti di vino per accompagnare questo piatto, sono a tua disposizione.