Risotto radicchio e taleggio

17/11/2023

Il risotto con radicchio e taleggio è un piatto ricco di sapori e colori. Ecco la lista degli ingredienti che ti occorreranno e le istruzioni per prepararlo.

Ingredienti

320 g di riso Carnaroli
1 cespo di radicchio rosso di Treviso o radicchio variegato di Castelfranco
100 g di taleggio
1 scalogno
Brodo vegetale q.b.
1 bicchiere di vino bianco secco
30 g di burro
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe q.b.
parmigiano grattugiato (opzionale)

Preparazione

Pulisci e taglia il radicchio in striscioline sottili. Se lo desideri, puoi tenere da parte qualche foglia intera per decorare i piatti.
Affetta finemente lo scalogno e soffriggilo in una padella con un filo di olio extravergine di oliva fino a quando non diventa trasparente.
Aggiungi il radicchio tagliato e lascia appassire per alcuni minuti, mescolando spesso.
Alzare la fiamma, aggiungi il riso e tostalo per circa un minuto, mescolando costantemente.
Sfuma con il bicchiere di vino bianco e lascia evaporare l’alcol.
Aggiungi il brodo poco alla volta, mescolando frequentemente, e lascia cuocere fino a quando il riso non sarà al dente. Assicurati di aggiungere altro brodo man mano che quello nel tegame viene assorbito dal riso.
Quando il riso è quasi pronto, aggiungi il taleggio tagliato a cubetti piccoli e mescola per farlo sciogliere.
Spegni il fuoco, aggiungi il burro (manteca il risotto) e se vuoi un po’ di parmigiano grattugiato. Mescola bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
Lascia riposare il risotto con il coperchio per un paio di minuti prima di servire.
Assaggia e aggiusta di sale e pepe, poi impiatta e decora con le foglie di radicchio messe da parte.

Curiosità

Il radicchio rosso di Treviso e il radicchio variegato di Castelfranco hanno la denominazione di origine protetta e sono coltivati nella regione Veneto, in Italia. Hanno un gusto leggermente amarognolo che si combina alla perfezione con la cremosità del taleggio, formaggio morbido e dalla pasta filante tipico della Lombardia.

Buon appetito!