Risotto radicchio e pancetta

Ecco la ricetta per preparare un delizioso Risotto con radicchio e pancetta, con un tocco tutto italiano nel rispetto della tradizione:

Ingredienti

• 320 g di riso Carnaroli
• 200 g di radicchio rosso di Treviso
• 100 g di pancetta affumicata, tagliata a cubetti
• 1 scalogno
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• Brodo vegetale q.b.
• 40 g di burro
• parmigiano grattugiato q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine di oliva

Preparazione

1. Inizia pulendo il radicchio, taglialo a strisce sottili e lascialo da parte.
2. In una padella, fai rosolare la pancetta cubettata senza aggiungere grassi, fino a quando non diventa croccante. Rimuovila e mettila da parte su carta assorbente.
3. In una casseruola, fai soffriggere lo scalogno tritato finemente con un filo di olio extravergine di oliva. Aggiungi il riso e lascialo tostare fino a quando non diventa traslucido.
4. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.
5. Aggiungi il radicchio al riso e cuoci aggiungendo poco alla volta il brodo vegetale caldo, continuando a mescolare per evitare che si attacchi.
6. A metà cottura, aggiungi la pancetta croccante e continua a cuocere, aggiungendo brodo quando necessario.
7. Quando il riso è cotto al dente, regola di sale e pepe.
8. Togli dal fuoco, manteca con il burro e il parmigiano grattugiato, mescolando bene per amalgamare gli ingredienti.
9. Lascia riposare il risotto per un minuto,
10. Servi ben caldo, guarnendo con una spolverata di Parmigiano e, se ti piace, qualche foglia di radicchio fresco per decorare.

Il Risotto con radicchio e pancetta è un piatto che unisce la dolcezza leggermente amarognola del radicchio di Treviso e la sapidità della pancetta, creando un equilibrio di sapori molto piacevole. Tipicamente invernale, è perfetto per le serate fredde quando si desidera qualcosa di caldo e confortante.

Buona preparazione e buon appetito!