Risotto radicchio e gorgonzola

17/11/2023

Il risotto con radicchio e gorgonzola è un piatto ricco di sapori che fondono l’amaro caratteristico del radicchio con la cremosità e il gusto intenso del gorgonzola. Ecco come prepararlo:

Ingredienti

320 g di riso per risotti (come Arborio o Carnaroli)
1 cespo di radicchio rosso di Treviso
150 g di gorgonzola dolce
1/2 cipolla bianca
1 litro di brodo vegetale (circa)
1/2 bicchiere di vino bianco secco
30 g di burro
Q.b. di olio extravergine d’oliva
Q.b. di sale e pepe
parmigiano grattugiato (opzionale)

Preparazione

Inizia tagliando finemente la cipolla e il radicchio. Metti da parte.
In un tegame abbastanza ampio, scalda un filo d’olio evo e metà del burro. Aggiungi la cipolla e fai soffriggere fino a che non diventa trasparente.
Aggiungi il radicchio al soffritto di cipolla e lascialo appassire per qualche minuto, mescolando bene.
Versa il riso nel tegame e tostalo per circa un minuto, mescolando. Non deve attaccarsi al fondo.
Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol a fuoco vivo.
Inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, aspettando che il riso assorba il liquido prima di aggiungerne dell’altro.
Prosegui la cottura per circa 16-18 minuti, assicurandoti che il riso sia sempre leggermente umido e mescolando di tanto in tanto.
Quando il riso è quasi al dente, aggiungi il gorgonzola tagliato a cubetti e mescola fino a che non si sarà completamente fuso nel riso.
Regola di sale e pepe, e manteca con il burro rimasto e, se lo desideri, con un po’ di parmigiano grattugiato.
Lascia riposare il risotto un paio di minuti prima di servire.

Curiosità

Il radicchio rosso di Treviso è un ortaggio invernale e ha un sapore leggermente amarognolo molto apprezzato nella cucina italiana. In abbinamento con il gorgonzola dolce, si raggiunge un equilibrio di sapori particolarmente piacevole. Questo risotto è ideale durante i mesi più freddi, e si può accompagnare con un vino bianco fermo e di corpo come un Friulano o un Bianco di Custoza.