Risotto provola e champagne
17/11/2023Il risotto con provola e champagne è un piatto raffinato e saporito, una variante gustosa del classico risotto che unisce la cremosità del formaggio e l’aromaticità dello champagne. Ecco come preparare questo piatto.
Ingredienti
- 320 g di riso per risotti (Carnaroli, Arborio o Vialone Nano)
- 750 ml di brodo vegetale
- 150 ml di champagne
- 200 g di provola affumicata
- 1 scalogno
- 30 g di burro
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.
- parmigiano grattugiato q.b. (facoltativo)
- Prezzemolo tritato per guarnire (facoltativo)
Preparazione
- Inizia preparando un brodo vegetale leggero e tienilo caldo su un fornello.
- Trita finemente lo scalogno e falla appassire in una padella con due cucchiai di olio extravergine e una noce di burro senza farlo colorire.
- Aggiungi il riso e tostalo per qualche minuto fino a quando non diventa traslucido.
- Sfuma con lo champagne a fuoco vivace e lascia che l’alcool evapori.
- Abbassa la fiamma e inizia ad aggiungere il brodo vegetale, mestolo dopo mestolo, lasciando che il riso assorba il liquido prima di aggiungere il successivo.
- Nel frattempo, taglia la provola affumicata a cubetti.
- A metà cottura del riso, incorpora la provola affumicata e continua la cottura, aggiungendo brodo all’occorrenza.
- Regola di sale e di pepe secondo il gusto.
- Quando il riso è al dente, togli dal fuoco e manteca con una noce di burro e, se ti piace, un po’ di parmigiano grattugiato per aggiungere sapidità.
- Lascia riposare il risotto coperto per un paio di minuti prima di servire.
- Servi il risotto guarnito con prezzemolo tritato fresco per un tocco di colore e freschezza (se desiderato).
Curiosità
Il matrimonio tra il formaggio e lo spumante o lo champagne non è insolito: la bollicina dello champagne trova un bell’equilibrio col carattere affumicato della provola. Il risotto con champagne è un piatto che si presta benissimo per le occasioni festose o un cenone esclusivo. Ricorda di scegliere uno champagne di buona qualità, il cui sapore si possa percepire nel piatto finito.