Risotto primavera

Il Risotto Primavera è un piatto ricco di verdure e sapori freschi, tipico della stagione della rinascita. Ecco come prepararlo:

Ingredienti

• 320 g di riso Carnaroli o Arborio
• 1 litro di brodo vegetale
• 150 g di piselli freschi o surgelati
• 1 zucchina media
• 1 carota
• 100 g di fave fresche o surgelate
• 100 g di asparagi
• 1/2 cipolla bianca piccola
• 50 g di burro
• 50 g di parmigiano grattugiato
• Un ciuffo di prezzemolo tritato
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Inizia pulendo e tagliando le verdure: monda e taglia la carota a piccoli cubetti, taglia la zucchina a rondelle o a cubetti, rimuovi le estremità degli asparagi e tagliali a pezzetti, sgranella le fave ed eventualmente pelale se sono grandi.
2. Prepara il brodo vegetale e mantienilo caldo su un fuoco molto basso.
3. In una pentola larga, soffriggi la cipolla tritata finemente in un filo di olio extravergine di oliva fino a che non diventa trasparente.
4. Aggiungi il riso e tostalo per un paio di minuti finché i chicchi non diventano lucenti.
5. Inizia ad aggiungere il brodo caldo un mestolo per volta, aspettando che venga assorbito prima di aggiungere il successivo.
6. Dopo circa 10 minuti di cottura del riso, aggiungi le verdure iniziando da quelle che richiedono più tempo (carote, fave) e dopo 5 minuti unisci zucchine, asparagi e piselli.
7. Prosegui la cottura del risotto, aggiungendo brodo quando necessario, fino a che il riso e le verdure non siano cotti ma ancora al dente.
8. Una volta pronto, spegni il fuoco e manteca il risotto con il burro e il parmigiano, aggiustando di sale e pepe.
9. Lascia riposare il risotto per un paio di minuti, poi guarnisci con prezzemolo tritato e servi caldo.

Curiosità

Il termine “primavera” si riferisce non solo alla stagione ma anche alla freschezza e varietà di verdure utilizzate, evocando l’esplosione di colori e sapori che caratterizzano questo periodo dell’anno. Inoltre, il gesto finale di mantecare il risotto con burro e parmigiano è fondamentale per la riuscita del piatto, donandogli una texture cremosa irresistibile.

Se vuoi aggiungere un tocco ancora più italiano e rendere il piatto ancora più primaverile, puoi decorare il piatto con fiori eduli, come violette o fiori di borragine, che oltre a essere commestibili aggiungeranno un tocco di eleganza e colore.