Risotto piselli e seppioline

Ti posso guidare attraverso la preparazione di un gustoso risotto ai piselli e seppioline, un piatto che unisce i sapori del mare a quelli della terra in un abbinamento davvero delizioso e molto apprezzato nella cucina italiana. Ecco come si fa.

Ingredienti

• 320 g di riso per risotti (come Arborio o Carnaroli)
• 400 g di seppioline già pulite
• 300 g di piselli freschi o surgelati
• 1 scalogno piccolo
• 1 litro di brodo vegetale o di pesce, già caldo
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• Qualche fogliolina di menta fresca (opzionale per guarnire)
• parmigiano grattugiato (opzionale)
• Burro (circa 30 g)

Preparazione

1. Inizia pulendo le seppioline se non lo sono già. Rimuovi l’osso interno, la pelle e le interiora e tagliale a listarelle o pezzi piccoli.

2. In una padella ampia, soffriggi lo scalogno tritato finemente in un filo di olio extravergine d’oliva. Aggiungi le seppioline e lasciale rosolare per qualche minuto.

3. Aggiungi i piselli al soffritto e lasciali cucinare per un paio di minuti.

4. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcool a fiamma alta.

5. Aggiungi il riso al soffritto e tostalo per 1-2 minuti mescolando continuamente.

6. Comincia ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, aspettando che il liquido si assorba prima di aggiungere il successivo. Continua così per circa 16-18 minuti, che è il tempo medio di cottura per un risotto.

7. Mentre il risotto cuoce, assaggia e regola di sale e pepe secondo il tuo gusto.

8. Quando il risotto è al dente e all’onda, cioè cremoso ma non troppo liquido, spegni il fuoco.

9. Manteca il risotto con il burro e il parmigiano grattugiato, se lo desideri, per renderlo ancora più cremoso e saporito.

10. Lascia riposare il risotto per un minuto, poi servi guarnendo con la menta fresca per un tocco di freschezza.

Curiosità

Questo piatto è un esempio perfetto di come in Italia si ama combinare gli ingredienti della terra con quelli del mare, creando sapori complessi e sfiziosi. I piselli con la loro dolcezza bilanciano perfettamente il sapore delicato delle seppioline, e l’aggiunta di un tocco di menta al momento del servizio aggiunge quel pizzico di freschezza inaspettata che rende un piatto buono qualcosa di speciale.

Se ti serve un’idea per un vino da abbinare a questo piatto, potresti considerare un bianco leggero e fresco, come un Verdicchio o un Soave, che con la loro acidità sono in grado di bilanciare la cremosità del risotto e la dolcezza dei piselli.