Risotto piselli e pecorino

Il risotto con piselli e pecorino è un piatto primaverile, delicato e ricco di sapore grazie al pecorino, che con il suo gusto sapido crea un delizioso contrasto con la dolcezza dei piselli. Ecco la ricetta per te:

Ingredienti

• 320 g di riso per risotti (preferibilmente Carnaroli o Arborio)
• 250 g di piselli freschi o surgelati
• 1 cipolla bianca piccola
• 1 litro di brodo vegetale
• 100 g di pecorino romano grattugiato
• 30 g di burro
• Un filo d’olio extravergine d’oliva
• Sale, q.b.
• Pepe nero, q.b. (facoltativo)
• Qualche foglia di menta fresca per guarnire (opzionale)

Preparazione

1. Inizia preparando il brodo vegetale e tenendolo caldo a fuoco basso.
2. Trita finemente la cipolla e falla soffriggere in una casseruola con un filo d’olio e una noce di burro fino a quando non diventa trasparente.
3. Aggiungi i piselli alla casseruola e lasciali cuocere per qualche minuto (se stai usando piselli surgelati, aumenta leggermente il tempo di cottura).
4. Versa il riso nella casseruola con i piselli e fai tostare i chicchi per circa un minuto, mescolando costantemente per non farli attaccare.
5. Comincia ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, attendendo che il precedente sia stato assorbito dal riso prima di aggiungere il successivo. Mescola spesso per aiutare il riso a rilasciare l’amido e diventare cremoso.
6. A circa metà cottura, regola di sale. È importante fare attenzione con il sale, perché il pecorino che aggiungerai in seguito è già sapido.
7. Prosegui la cottura aggiungendo brodo fino a quando il riso risulta al dente, ciò dovrebbe richiedere circa 16-18 minuti dal momento in cui hai aggiunto il primo mestolo di brodo.
8. Togli il riso dal fuoco e mantecalo con il pecorino grattugiato e il burro rimanente. Mescola bene per amalgamare.
9. Se lo desideri, aggiungi una macinata di pepe nero e guarnisci con foglioline di menta fresca per un tocco di colore e freschezza.
10. Servi immediatamente il risotto ben caldo.

Curiosità

Il pecorino romano è un formaggio DOP (Denominazione di Origine Protetta) con un gusto intenso e leggermente piccante. È perfetto non solo per i risotti, ma anche per arricchire molti altri piatti della cucina italiana, come una semplice pasta cacio e pepe o per dare carattere a zuppe e minestre.