Risotto pere e gorgonzola

Il risotto con pere e gorgonzola è un piatto che unisce la dolcezza delle pere alla sapidità del gorgonzola, creando un equilibrio di sapori molto piacevole. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 320 g di riso Carnaroli o Arborio
• 2 pere mature ma sode
• 150 g di gorgonzola dolce
• 1 scalogno
• 1 litro di brodo vegetale caldo
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 30 g di burro
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• parmigiano grattugiato q.b.
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Inizia tritando finemente lo scalogno e tagliando le pere a cubetti dopo averle sbucciate.
2. In una padella capiente, fai soffriggere lo scalogno con l’olio extravergine di oliva fino a che non diventa trasparente. Aggiungi i cubetti di pera e fai cuocere per alcuni minuti.
3. Unisci il riso e lascialo tostare per circa un minuto, mescolando spesso. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcool a fuoco vivace.
4. Riduci il fuoco e inizia ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando costantemente e aspettando che il liquido venga assorbito dal riso prima di aggiungere il successivo.
5. A metà cottura del riso, aggiungi il gorgonzola tagliato a pezzetti, lasciandolo fondere nel risotto e mescolando delicatamente.
6. Una volta che il riso è cotto al dente, spegni il fuoco e manteca con il burro e il parmigiano grattugiato. Regola di sale e pepe secondo il gusto.
7. Lascia riposare il risotto per un minuto con il coperchio, poi servilo ben caldo.

Curiosità

Il risotto pere e gorgonzola è un primo piatto che si trova spesso nei menù autunnali, quando le pere sono nel pieno della loro stagione. Questa preparazione rispecchia la tradizione italiana di unire frutta e formaggi per creare abbinamenti sorprendenti, proprio come accade con il celebre abbinamento tra i fichi e il prosciutto crudo.