Risotto peperoni e gamberi

Il risotto con peperoni e gamberi è un piatto che combina i sapori del mare e della terra in un equilibrio armonioso. La dolcezza dei peperoni si abbina perfettamente con il gusto delicato dei gamberi. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 320 g di riso Carnaroli o Arborio
• 400 g di gamberi già puliti
• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 1 scalogno piccolo
• 1 spicchio d’aglio
• 200 ml di vino bianco secco
• 1 l di brodo di pesce caldo
• Olio extra vergine di oliva
• Burro (circa 30 g)
• Sale e pepe q.b.
• Prezzemolo fresco tritato
• Scorza grattugiata di 1 limone (facoltativo)

Preparazione

1. Inizia tagliando i peperoni a strisce o cubetti, dopo averli puliti rimuovendo i semi e le parti bianche interne.
2. In una padella, scalda un filo d’olio evo e fai soffriggere lo scalogno tritato finemente. Aggiungi lo spicchio d’aglio.
3. Incorpora i peperoni e lasciali cuocere per circa 10 minuti o fino a quando non si saranno ammorbiditi. Se preferisci, a fine cottura, puoi frullare una parte dei peperoni per ottenere una crema da aggiungere al risotto.
4. In una padella a parte, cuoci i gamberi con un filo d’olio evo e uno spicchio d’aglio, salandoli leggermente. Sfuma con un goccio di vino bianco e cuoci per qualche minuto. Poi mettili da parte.
5. In una casseruola, tosta il riso con un filo d’olio fino a quando non diventa translucido. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.
6. Inizia ad aggiungere il brodo caldo poco alla volta, continuando a mescolare e lasciando che il riso assorba il liquido prima di aggiungere altro brodo.
7. A metà cottura, incorpora i peperoni (tranne la parte che hai frullato, che aggiungerai verso la fine).
8. Quando il riso è quasi al dente, aggiungi i gamberi e la crema di peperoni. Regola di sale e pepe.
9. Manteca il risotto con il burro e, se ti piace, la scorza grattugiata di limone per una nota fresca e aromatica.
10. Lascia riposare il risotto per un minuto prima di servire, poi guarnisci con prezzemolo fresco tritato.

Curiosità

Il risotto è uno dei piatti più rappresentativi della cucina italiana e può essere declinato in tantissime varianti. Secondo la tradizione italiana, la mantecatura finale con il burro è essenziale per dare al risotto quella caratteristica cremosità.

Per rendere il piatto ancora più legato alla tradizione italiana, potresti considerare l’aggiunta di un tocco di pecorino grattugiato prima di servire, che sposa benissimo la dolcezza dei peperoni e la freschezza dei gamberi.