Risotto pannerone e pere

Il risotto al gorgonzola e pere è una variante molto gustosa che sposa la dolcezza delle pere con la sapidità e la cremosità del gorgonzola. Ecco come preparare questa delizia:

Ingredienti

• 320g di riso per risotti (come l’Arborio o il Carnaroli)
• 1 pera matura ma soda
• 150g di gorgonzola dolce
• 1 scalogno
• 800ml circa di brodo vegetale caldo
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 30g di burro
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.
• Parmigiano grattugiato (facoltativo)
• Noci tritate per guarnire (facoltativo)

Preparazione

1. Sbuccia e trita finemente lo scalogno, quindi soffriggilo in una casseruola con olio e una noce di burro fino a che non diventa trasparente.
2. Aggiungi il riso a tostatura; lascialo tostare per qualche minuto fino a quando non diventa traslucido, mescolando per evitare che si attacchi.
3. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol a fuoco medio-alto.
4. Inizia ad aggiungere il brodo caldo, una mestolata alla volta, man mano che il riso assorbe il liquido precedente, mescolando di tanto in tanto. Questo processo dovrebbe durare circa 16-18 minuti.
5. Nel frattempo, sbuccia la pera e tagliala a cubetti piccoli. Se preferisci, puoi scottare i cubetti di pera in padella con un filo di olio o burro per qualche minuto, per farli caramellare leggermente.
6. Quando il riso è quasi al dente, aggiungi i pezzi di pera e il gorgonzola tagliato a cubetti. Regola di sale e pepe.
7. Continua la cottura fino a quando il riso non è cremoso e al dente; se necessario, aggiungi altro brodo.
8. Togli dal fuoco e manteca con una noce di burro e, se lo desideri, con un po’ di parmigiano grattugiato per arricchire ulteriormente il risotto.
9. Servi caldo, guarnendo con noci tritate per un tocco croccante.

Il risultato sarà un risotto cremoso e avvolgente, con il tocco originale delle pere che bilancia la forte personalità del gorgonzola. Un piatto che è certamente un abbraccio di sapori e texture.