Risotto mozzarella di bufala e pomodorini

Il risotto alla mozzarella di bufala e pomodorini è un piatto che unisce la cremosità del formaggio con la freschezza dei pomodori, in un equilibrio di sapori delicato e piacevole.

Ingredienti

• 320 g di riso per risotti (Carnaroli, Vialone Nano, Arborio)
• 250 g di pomodorini ciliegino
• 200 g di mozzarella di bufala
• 1 scalogno piccolo
• Brodo vegetale q.b. (circa 1 litro)
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Burro (circa 30 g)
• Sale e pepe q.b.
• Foglie di basilico fresco
• parmigiano grattugiato (facoltativo)

Preparazione

1. Prepara il brodo vegetale e mantienilo caldo a fuoco basso durante la preparazione del risotto.
2. Lava i pomodorini e taglialo a metà o in quarti, a seconda delle preferenze.
3. Taglia la mozzarella di bufala a cubetti e mettila da parte.
4. Trita finemente lo scalogno e fallo soffriggere in una padella ampia con un filo d’olio extravergine di oliva finché non diventa trasparente.
5. Aggiungi il riso nella padella e tostalo per qualche minuto fino a che non diventa semi-trasparente, mescolando frequentemente.
6. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.
7. Inizia ad aggiungere il brodo, un mestolo alla volta, aspettando che il liquido precedente venga assorbito dal riso prima di aggiungere il successivo.
8. A metà cottura del riso aggiungi i pomodorini al risotto.
9. Continua la cottura aggiungendo brodo quanto basta fino a che il riso non è al dente.
10. A fuoco spento, aggiungi la mozzarella di bufala, il burro, e se lo desideri, un pizzico di parmigiano grattugiato. Mescola bene per mantecare il risotto.
11. Regola di sale e pepe e lascia riposare il risotto per un paio di minuti.
12. Servi il risotto guarnito con foglie di basilico fresco.

Curiosità

Il risotto è un piatto classico della cucina italiana, in particolare della tradizione lombarda e veneta. La tecnica di mantecazione, ovvero l’aggiunta finale di burro e formaggio, è fondamentale per ottenere la giusta cremosità. La mozzarella di bufala, tipica della Campania, apporta una morbidezza unica e un profumo inconfondibile.