Risotto in pentola a pressione

17/11/2023

Il risotto in pentola a pressione è una variante pratica e veloce del tradizionale risotto cucinato nel risottiera o in una pentola normale. Ecco come fare:

Ingredienti

320 g di riso per risotto (Arborio, Carnaroli, Vialone Nano ecc.)
1 piccola cipolla tritata finemente
1 litro di brodo vegetale o di pollo (caldo)
1 bicchiere di vino bianco secco
30-40 g di burro
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
80-100 g di parmigiano grattugiato
Sale e pepe q.b.
Opzionale: zafferano, funghi, piselli, asparagi o altri ingredienti per variare il sapore

Preparazione

Prepara il brodo e mantienilo caldo.
In una pentola a pressione, scalda l’olio e metà del burro. Aggiungi la cipolla tritata e fai soffriggere a fuoco medio fino a quando non è trasparente e morbida.
Aggiungi il riso e lascialo tostare nel soffritto per un minuto circa, mescolando costantemente.
Versa il bicchiere di vino bianco e aspetta che si sia evaporato quasi completamente.
Aggiungi il brodo caldo fino a coprire il riso di circa un dito. Se vuoi, a questo punto puoi aggiungere gli ingredienti opzionali come lo zafferano o i funghi.
Chiudi la pentola a pressione e porta in pressione su fuoco alto.
Quando la pentola ha raggiunto la pressione, abbassa la fiamma e lascia cuocere per circa 7-8 minuti (la metà del tempo che impiegherebbe su una pentola normale).
Rimuovi la pentola dal fuoco e lascia rilasciare la pressione naturalmente. Se sei di fretta, puoi raffreddare la pentola sotto l’acqua fredda corrente per fare rilasciare la pressione più velocemente.
Una volta che tutta la pressione è stata rilasciata, apri il coperchio. Se è necessario, aggiusta di sale e pepe.
Manteca il risotto con il burro rimanente e il parmigiano grattugiato, mescolando vigorosamente per incorporare aria e rendere il risotto cremoso.
Servi il risotto immediatamente, ben caldo.

Curiosità

Il risotto, nella tradizione culinaria italiana, viene solitamente cucinato mantenendo il soffritto e il tostato su fuochi specifici e aggiungendo il brodo poco a poco, mentre si mescola continuamente. Questa tecnica consente di raggiungere una cremosità particolare data dall’amido che si rilascia lentamente. Tuttavia, la versione in pentola a pressione è una soluzione alternativa che si avvicina molto al risultato del metodo tradizionale ma in molto meno tempo.