Risotto gorgonzola pere e noci

Il risotto al gorgonzola con pere e noci è un piatto raffinato e gustoso che unisce l’intenso sapore del formaggio erborinato con la dolcezza delle pere e il croccante delle noci, il tutto amalgamato dal cremoso risotto. Ecco come prepararlo:

Ingredienti

• 320 g di riso per risotto (Carnaroli o Arborio)
• 1 pera matura ma soda
• 150 g di gorgonzola dolce
• 50 g di noci sgusciate
• 1 scalogno piccolo
• 1 litro di brodo vegetale (caldo)
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• Burro (circa 30 g)
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.
• parmigiano grattugiato (facoltativo)
• Qualche foglia di prezzemolo fresco per decorare (facoltativo)

Preparazione

1. Iniziate preparando il brodo vegetale e mantenendolo caldo a fuoco basso.
2. Tritate finemente lo scalogno e fatelo soffriggere a fuoco dolce con un filo d’olio extravergine d’oliva e una noce di burro in una padella ampia fino a che non diventa trasparente.
3. Aggiungete il riso e tostatelo per circa 2 minuti, mescolando continuamente fino a quando i chicchi diventano leggermente traslucidi.
4. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol.
5. Aggiungete un mestolo di brodo caldo e continuate la cottura, aggiungendo altro brodo mano a mano che il riso lo assorbe, mescolando di tanto in tanto.
6. Nel frattempo, tagliate la pera a cubetti piccoli e tritate grossolanamente le noci. Tenete da parte.
7. A circa metà cottura del riso, aggiungete i cubetti di pera al risotto.
8. Quando il riso è quasi al dente, unite il gorgonzola tagliato a pezzetti piccoli e le noci, mescolate delicatamente per farlo sciogliere e amalgamare gli ingredienti.
9. Portate a cottura il riso, che deve risultare al dente e cremoso (la cottura totale sarà di circa 18 minuti).
10. A fuoco spento, mantecate con una noce di burro e, se gradito, con un pò di parmigiano grattugiato.
11. Regolate di sale e pepe, mescolate e lasciate riposare il risotto per un minuto.

Servite il risotto ben caldo, guarnito con qualche foglia di prezzemolo per un tocco di colore se gradite.

Curiosità

Il gorgonzola è un formaggio erborinato tipico italiano che può essere dolce o piccante a seconda della maturazione. La dolcezza della pera contrasta perfettamente con il sapore intenso del gorgonzola, e le noci aggiungono una nota croccante e un tocco di sapore autunnale al piatto. Il risotto al gorgonzola con pere e noci è ottimo da servire come primo piatto per una cena formale o un’occasione speciale. Buon appetito!