Risotto giallo ai finferli

Il risotto giallo ai finferli è un piatto delizioso che unisce la cremosità del risotto con la particolare aromaticità dei finferli. Ecco come prepararlo:

Ingredienti

• 320 g di riso per risotto (come l’arborio o il carnaroli)
• 300 g di finferli (già puliti)
• 1 litro di brodo vegetale
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 1 cipolla piccola
• Zafferano (in pistilli o in polvere, a seconda della disponibilità)
• 1/2 dado vegetale (se necessario per intensificare il sapore del brodo)
• 40 g di burro
• parmigiano grattugiato (quantità a piacere)
• Sale e pepe (q.b.)
• Prezzemolo fresco tritato (per guarnire, facoltativo)
• Olio extravergine di oliva

Preparazione

1. Iniziate preparando il brodo vegetale e tenetelo caldo su un fornello vicino. Potete anche sciogliere 1/2 dado per insaporirlo ulteriormente.
2. Pulite bene i finferli eliminando eventuali residui di terra con un pennellino o un panno umido.
3. Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in una larga padella con una noce di burro e un filo d’olio.
4. Aggiungete i finferli e fate saltare per qualche minuto. Dopodiché, toglietene una parte e teneteli da parte per guarnire il piatto finale.
5. Versate il riso nella padella e fatelo tostare fino a quando non diventa trasparente.
6. Sfumate con il vino bianco fino a quando l’alcool non si è evaporato.
7. Cominciate ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, aspettando che il riso assorba il liquido prima di aggiungerne dell’altro.
8. Sciogliete lo zafferano in un po’ di brodo caldo e aggiungetelo al risotto per dargli quel caratteristico colore giallo e il suo sapore unico.
9. Continuate la cottura aggiungendo brodo e mescolando frequentemente per circa 16-18 minuti.
10. Quando il riso è al dente, toglietelo dal fuoco e mantecate con il burro rimasto e il parmigiano grattugiato.
11. Aggiustate di sale e pepe e lasciate riposare il risotto per un paio di minuti coperto con un coperchio.
12. Servite il risotto impiattandolo con i finferli che avevate messo da parte e una spolverata di prezzemolo fresco tritato.

Come tocco finale, un filo d’olio a crudo potrà esaltare ancora di più i sapori. Servite il vostro risotto ben caldo e invitante, magari accompagnato da un buon vino bianco friulano o altoatesino che ben si abbina a questo piatto.

Curiosità

I finferli, noti anche come gallinacci, sono funghi molto apprezzati in cucina per il loro sapore e il loro aroma. In Italia sono raccolti principalmente nei boschi di conifere del Nord, specialmente dopo periodi piovosi estivi. La loro stagione inizia in genere a giugno e si conclude in autunno. Nel risotto, rilasciano un profumo e una sapidità che si legano perfettamente alla dolcezza dello zafferano.