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Risotto gamberi e zucchine

17/11/2023

Il risotto con gamberi e zucchine è un piatto raffinato e gustoso, perfetto per una cena speciale. Ecco la ricetta con un tocco all’italiana.

Ingredienti

  • 320 gr di riso per risotto (Carnaroli o Arborio)
  • 300 gr di gamberi freschi sgusciati
  • 2 zucchine medie
  • 1 scalogno
  • Vino bianco secco (quanto basta per sfumare)
  • Brodo di pesce o vegetale q.b.
  • Olio extravergine di oliva
  • Prezzemolo tritato
  • Sale e pepe q.b.
  • Burro (circa 30 gr)
  • parmigiano grattugiato q.b.

Preparazione

  1. Iniziare pulendo bene i gamberi. Eviscerarli e rimuovere il carapace. Tenere da parte.
  2. Lavare e tagliare le zucchine a cubetti piccoli.
  3. Tritare finemente lo scalogno e farlo appassire in una casseruola con un filo di olio extravergine di oliva.
  4. Aggiungere i cubetti di zucchine alla casseruola e farli rosolare leggermente.
  5. Unire i gamberi e cuocerli per qualche minuto fino a che non diventano rosa, poi toglierli dalla casseruola e tenerli al caldo.
  6. Nella stessa casseruola, aggiungere il riso e tostarlo fino a quando i chicchi non diventeranno traslucidi.
  7. Sfumare il riso con del vino bianco e lasciare evaporare l’alcool a fuoco vivace.
  8. Portare il riso a cottura aggiungendo gradualmente il brodo caldo e mescolando di tanto in tanto.
  9. Quando il riso è quasi pronto, aggiungere nuovamente i gamberi alla casseruola.
  10. Regolare di sale e pepe e completare con una noce di burro e il parmigiano grattugiato per mantecare.
  11. Servire il risotto ben caldo, guarnendo con prezzemolo tritato.

Il segreto per un buon risotto sta nel tostare bene il riso e nella mantecatura, che deve essere fatta fuori dal fuoco con burro freddo di ottima qualità e Parmigiano. Questo piatto si accompagna benissimo con un bicchiere di vino bianco fresco, come un Vermentino o un Greco di Tufo, che esaltano il sapore delicato dei gamberi e delle zucchine.

Un suggerimento può essere quello di utilizzare i carapaci dei gamberi per preparare un fumetto, aggiungendoli al brodo vegetale per dargli un sapore più intenso di mare.