Risotto gamberetti e limone

Il risotto ai gamberetti e limone è un piatto delicato e profumato, perfetto per un’occasione speciale o per una cena che richiede un tocco di raffinatezza. Ecco la ricetta con un tocco italiano:

Ingredienti

• 320 g di riso Carnaroli o Arborio
• 250 g di gamberetti già puliti
• 1 limone biologico (sia la scorza grattugiata sia il succo)
• 1 scalogno
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1,5 litri di brodo vegetale o di pesce, caldo
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 50 g di burro
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Prezzemolo tritato fresco (facoltativo)
• 40 g di parmigiano grattugiato (facoltativo)

Preparazione

1. In una padella grande, soffriggi lo scalogno tritato finemente nell’olio extravergine di oliva fino a quando non diventa trasparente.

2. Aggiungi il riso e tostalo per qualche minuto fino a quando i chicchi diventano perlati, assicurandoti che non prendano colore.

3. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol mescolando costantemente.

4. Aggiungi un mestolo di brodo caldo e continua la cottura, aggiungendo brodo man mano che viene assorbito, sempre mescolando.

5. A metà cottura del riso (circa dopo 8-10 minuti), aggiungi i gamberetti e la scorza grattugiata del limone, continuando ad aggiungere brodo quando necessario.

6. Prova il riso per assicurarti che si cucini al punto giusto, deve essere al dente.

7. Prima di toglierlo dal fuoco, aggiusta di sale e pepe, e poi aggiungi il succo di limone a piacere.

8. Togli il riso dal fuoco e manteca con il burro freddo e, se desideri, con il parmigiano grattugiato, mescolando energicamente per creare una crema emulsionata.

9. Lascia riposare il risotto per un minuto prima di servire.

10. Impiatta decorando con il prezzemolo tritato fresco, se piace, per dare un tocco di colore e freschezza.

Il risotto ai gamberetti e limone è un piatto che coniuga la dolcezza dei crostacei con il vivace tocco agrumato del limone. Se vuoi mantenere la linea del classico, il parmigiano è l’ideale, ma c’è chi preferisce evitare di aggiungere il formaggio nei piatti di pesce per non coprirne il sapore. Sta a te decidere in base al tuo gusto!

Curiosità

Sapevi che il risotto è una preparazione tipica della cucina del Nord Italia, e per la precisione, la versione moderna del risotto nasce in Lombardia nel XVIII secolo? Il segreto per un ottimo risotto sta nella scelta del riso, nella tostatura e nella paziente mantecatura finale.