Risotto funghi e stracchino

Ecco la ricetta del risotto ai funghi con stracchino, un piatto cremoso e saporito che unisce il sapore autunnale dei funghi alla dolcezza dell’omonimo formaggio.

Ingredienti

• 320 g di riso per risotti (come l’Arborio o il Carnaroli)
• 300 g di funghi freschi (come porcini, champignon o misti)
• 100 g di stracchino
• 1 scalogno piccolo o 1/2 cipolla bianca
• 1 litro di brodo vegetale
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• Olio extravergine di oliva
• Prezzemolo fresco tritato
• Sale e pepe q.b.
• parmigiano grattugiato (facoltativo)

Preparazione

1. Pulite accuratamente i funghi con un panno umido o una spazzola, quindi affettateli. Se utilizzate funghi porcini, ricordate che possono essere terrigni, quindi potrebbe essere necessario un lavaggio rapido, asciugandoli subito dopo per non farli impregnare di acqua.

2. In una padella, soffriggete lo scalogno tritato finemente in un filo di olio extravergine di oliva fino a che non diventi trasparente.

3. Aggiungete i funghi affettati alla padella e fateli saltare a fuoco medio-alto finché non rilasceranno la loro acqua e inizieranno a dorarsi. Salate e pepate a piacere.

4. In una casseruola ampia, tostate il riso a secco fino a che non diventi traslucido, quindi sfumatelo con il vino bianco e lasciate evaporare.

5. Iniziate ad aggiungere il brodo vegetale, un mestolo alla volta, aspettando che il riso assorba quasi completamente il liquido prima di aggiungere il successivo. Mantenete la fiamma a livello medio.

6. A circa metà cottura del riso, unite i funghi cuocendo e continuando ad aggiungere il brodo.

7. Quando il riso è cotto al dente (circa 16-18 minuti), spegnete il fuoco, aggiustate di sale e pepe se necessario, e incorporate lo stracchino a pezzetti. Mescolate bene per permettere al formaggio di fondersi con il riso e creare una crema.

8. Lasciate riposare il risotto per un paio di minuti con il coperchio, poi servitelo caldo con una spolverata di prezzemolo fresco e, se vi piace, una grattugiata di parmigiano.

Curiosità

Il risotto è una preparazione tipica del nord Italia, con precise radici nella cucina lombarda e piemontese. L’abbinamento con i funghi è un classico che varia in base alla stagione e al tipo di funghi disponibili. Lo stracchino aggiunge cremosità al piatto per un contrasto delizioso con il sapore rustico dei funghi.