Risotto funghi e salsiccia

17/11/2023

Il risotto funghi e salsiccia è un piatto ricco e saporito che combina la cremosità del risotto con il gusto intenso dei funghi e il sapore deciso della salsiccia. Ecco una variante all’italiana della ricetta:

Ingredienti

320 g di riso per risotti (come l’arborio o il carnaroli)
300 g di funghi porcini o champignon
200 g di salsiccia
1 cipolla piccola
Brodo di carne o vegetale q.b.
1/2 bicchiere di vino bianco secco
Olio extravergine d’oliva
Burro
parmigiano grattugiato
Sale
Pepe
Prezzemolo fresco (opzionale)

Preparazione

Pulisci i funghi con un panno umido per eliminare eventuali residui di terra, poi affettali.
Sbuccia la cipolla e tritala finemente.
Togli la pelle dalla salsiccia e sbriciolala con le mani.
In una padella abbastanza ampia, fai soffriggere la cipolla tritata con un filo d’olio extravergine d’oliva fino a quando non diventa trasparente.
Aggiungi i funghi affettati e lascia cuocere fino a quando non avranno rilasciato la loro acqua di vegetazione.
Aggiungi la salsiccia sbriciolata e fai rosolare fino a quando non sarà ben dorata.
Versa il riso nella padella e lascialo tostare per qualche minuto, mescolando di continuo.
Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcool.
Inizia ad aggiungere il brodo poco alla volta, mescolando spesso, e continua la cottura per circa 15-18 minuti o seguendo i tempi indicati sulla confezione del riso.
Quando il riso sarà quasi a fine cottura ma ancora al dente, regola di sale e pepe.
Togli dal fuoco e manteca il risotto con una noce di burro e parmigiano grattugiato a piacere.
Se lo desideri, spolvera con prezzemolo fresco tritato prima di servire.

Curiosità

Il risotto è uno dei piatti simbolo della cucina italiana, e viene preparato in svariati modi a seconda delle regioni e delle tradizioni locali. Questo risotto in particolare unisce la tradizione del risotto lombardo con l’aggiunta rustica e campagnola della salsiccia, per un connubio di sapori che riscalda e appaga il palato.

Buon appetito!