Risotto cremoso zucchine e stracchino

Il risotto con zucchine e stracchino è un piatto ricco e cremoso, perfetto per chi ama i sapori delicati e le consistenze avvolgenti. Ecco la ricetta per preparare questo delizioso risotto.

Ingredienti

• 320 g di riso per risotti (come l’Arborio o il Carnaroli)
• 2 zucchine medie
• 150 g di stracchino
• 1 cipolla piccola
• 1 litro di brodo vegetale
• 50 ml di vino bianco secco
• 30 g di burro
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.
• parmigiano grattugiato q.b. (opzionale)
• Qualche fogliolina di menta per guarnire (opzionale)

Preparazione

1. Iniziate preparando il brodo vegetale e tenetelo caldo su un fornello a fiamma bassa.
2. Lavate bene le zucchine, tagliatele a dadini piccoli e mettetele da parte.
3. Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere in una casseruola con un filo d’olio extravergine d’oliva.
4. Aggiungete i dadini di zucchine al soffritto e fate cuocere per circa 5 minuti, finché non iniziano ad ammorbidirsi.
5. Versate il riso nella casseruola e tostatelo fino a quando i chicchi diventano traslucidi, mescolando costantemente.
6. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol.
7. Cominciate ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, continuando a mescolare. Attendete che il riso assorba quasi completamente il brodo prima di aggiungere il successivo mestolo.
8. Mantenete la cottura del riso, aggiungendo brodo quando necessario, per circa 16-18 minuti o fino a quando il riso non sarà al dente.
9. Quando il riso è quasi cotto, aggiustate di sale e pepe.
10. Togliete la casseruola dal fuoco, incorporate il burro e lo stracchino a pezzetti, mescolando bene fino ad ottenere una consistenza cremosa.
11. Se desiderate, potete aggiungere un po’ di parmigiano grattugiato per rendere il risotto ancora più saporito.
12. Lasciate riposare il risotto qualche minuto prima di servire.
13. Impiattate e, se vi piace, guarnite con foglioline di menta fresca per un tocco di colore e freschezza.

Curiosità

Il risotto è un piatto iconico della cucina italiana, originario della Lombardia ma amato in tutte le regioni. L’aggiunta dello stracchino, un formaggio morbido e cremoso tipico della Lombardia, conferisce al risotto una cremosità unica, mentre la menta aggiunge un fresco contrasto. Ricordate di mescolare il risotto spesso durante la cottura per aiutare a rilasciare l’amido del riso e ottenere quella texture perfetta che caratterizza un buon risotto.