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Risotto con zucchine

17/11/2023

Il risotto con zucchine è un piatto leggero ma cremoso e saporito. Ecco come prepararlo:

Ingredienti

  • 320 g di riso (Carnaroli o Arborio preferibilmente)
  • 2-3 zucchine medie
  • 1 litro di brodo vegetale
  • 1 cipolla piccola
  • 40 g di burro
  • 100 ml di vino bianco secco
  • Sale e pepe q.b.
  • Olio extravergine di oliva
  • parmigiano grattugiato q.b.
  • (Facoltativo) erbette aromatiche come menta o basilico per guarnire

Preparazione

  1. Inizia tritando finemente la cipolla e tagliando le zucchine a rondelle o a cubetti, a seconda della tua preferenza.
  2. In una padella, soffriggi la cipolla tritata con un po’ d’olio fino a quando non diventa trasparente e morbida.
  3. Aggiungi le zucchine alla cipolla e lascia cuocere fino a quando non si ammorbidiscono, per circa 5-10 minuti. Regola di sale e pepe.
  4. In un’altra pentola, tosta leggermente il riso a secco (senza olio o burro) finché non diventa traslucido, poi sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.
  5. Aggiungi un mestolo di brodo vegetale caldo al riso e continua a cuocere, mescolando spesso e aggiungendo brodo man mano che si assorbe.
  6. A metà cottura, aggiungi le zucchine al riso e continua a mescolare e a aggiungere brodo fino a quando il riso non è cotto ma ancora al dente. Questo dovrebbe richiedere circa 18 minuti in totale.
  7. Quando il riso è quasi pronto, aggiungi il burro e il parmigiano grattugiato, mescola bene per mantecare il risotto fino a ottenere una consistenza cremosa.
  8. Assaggia e regola di sale e pepe se necessario. Lascia riposare il risotto per un paio di minuti prima di servirlo.

Servi il risotto con zucchine ben caldo, guarnito con erbette aromatiche se lo desideri, e una spolverata extra di parmigiano.

Curiosità

Il risotto è un piatto tipico della cucina italiana del nord e richiede attenzione nella sua preparazione. La mantecatura finale con burro e formaggio è essenziale per ottenere una consistenza perfettamente cremosa. La scelta del riso è anche fondamentale: il Carnaroli e l’Arborio sono i tipi più adatti per ottenere la consistenza classica del risotto.