Risotto con verza, speck e fontina

Il risotto con verza, speck e fontina è un piatto ricco di sapori che unisce ingredienti semplici e gustosi. Ecco come prepararlo:

Ingredienti

• 320 g di riso per risotti (carnaroli o arborio)
• 200 g di verza (cavolo cappuccio)
• 150 g di speck a cubetti
• 100 g di fontina tagliata a cubetti
• 1/2 cipolla bianca
• 1 litro di brodo vegetale
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• Olio extravergine di oliva
• Burro (q.b. per mantecare a fine cottura)
• Sale e pepe
• parmigiano grattugiato (opzionale)

Preparazione

1. Pulisci la verza rimuovendo le foglie esterne più dure, tagliala a striscioline sottili e lavala bene sotto acqua corrente.
2. In una padella, fai soffriggere la mezza cipolla tritata finemente con un filo d’olio extravergine di oliva fino a quando non diventa traslucida.
3. Aggiungi lo speck a cubetti e lascia rosolare per qualche minuto affinché rilasci il suo aroma.
4. Unisci la verza tagliata e lascia cuocere per qualche minuto finché non si ammorbidisce.
5. Aggiungi il riso e tostalo nel soffritto per circa 2 minuti, mescolando costantemente.
6. Sfuma con il vino bianco fino ad evaporazione dell’alcool.
7. Aggiungi un mestolo di brodo vegetale caldo e procedi con la cottura del risotto, aggiungendo man mano altro brodo ogni volta che il precedente si asciuga, sempre mescolando.
8. Quando il riso è quasi cotto (dopo circa 16-18 minuti), aggiungi la fontina a cubetti e manteca con un pezzetto di burro per renderlo cremoso. Se desideri, puoi aggiungere anche un po’ di parmigiano grattugiato.
9. Regola di sale e pepe e servi il risotto ben caldo.

Curiosità

Il risotto con verza, speck e fontina è un piatto che viene dalla tradizione alpina, dove l’abbinamento di verdure invernali con formaggi e affettati tipici dà vita a ricette sostanziose e riscaldanti. La fontina, con il suo sapore dolce e la sua capacità di filare, rende il risotto particolarmente cremoso e invitante.