Risotto con verza e patate

Il risotto con verza e patate è un piatto caldo e confortante, perfetto per i mesi più freddi. Ecco una ricetta con un tocco italiano:

Ingredienti

• 350g di riso per risotti (come l’Arborio o il Carnaroli)
• 1/2 verza (cavolo cappuccio)
• 2-3 patate medie
• 1 cipolla bianca
• 1,5 litri di brodo vegetale
• 50g di burro
• 100g di parmigiano grattugiato
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Inizia pulendo la verza rimuovendo le foglie più esterne e danneggiate. Tagliala a striscioline sottili dopo averla lavata bene sotto l’acqua corrente.
2. Sbuccia le patate e tagliale a cubetti piccoli.
3. Trita finemente la cipolla e falla appassire in una casseruola con un filo d’olio extravergine d’oliva.
4. Aggiungi la verza alla cipolla e lasciala stufare per qualche minuto, poi unisci i cubetti di patata. Mescola bene.
5. Versa il riso nella casseruola e tosta per un paio di minuti mescolando costantemente.
6. Inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo poco per volta, lasciando che il riso assorba il liquido prima di aggiungere altro brodo. Continua così per circa 15-18 minuti o fino a quando il riso sarà cotto ma al dente.
7. Quando il risotto è quasi pronto, regola di sale e pepe, poi togli dal fuoco e manteca con il burro freddo a pezzetti e il parmigiano grattugiato. Lascia riposare un paio di minuti.
8. Servi il risotto ben caldo con una spolverata di Parmigiano e un filo d’olio a crudo se desiderato.

Curiosità

Il risotto con verza e patate è un piatto tipico della cucina del Nord Italia. La mantecatura finale con burro e Parmigiano è una tecnica tradizionale per conferire cremosità e sapore al risotto, e si chiama “mantecare” perché in passato si usava il mantice per raffreddare la pietanza e far assimilare meglio il burro.