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Risotto con stracchino, pere e nocciole

17/11/2023

Ecco una ricetta deliziosa e un tocco italiano per un risotto con stracchino, pere e nocciole.

Ingredienti

  • 320 g di riso per risotti (come Carnaroli o Arborio)
  • 1 pera matura ma soda
  • 150 g di stracchino morbido
  • 50 g di nocciole tostate
  • 1 scalogno
  • 1 litro di brodo vegetale
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • 30 g di burro
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale e pepe q.b.
  • parmigiano grattugiato (facoltativo)

Preparazione

  1. Inizia preparando il brodo vegetale e tenendolo caldo su fuoco basso.
  2. Tosta le nocciole in una padella senza aggiunta di grassi fino a che non diventino leggermente dorate e mettile da parte. Una volta raffreddate, tritale grossolanamente.
  3. Pulisci e taglia lo scalogno finemente e falla soffriggere in una casseruola con un filo di olio extravergine di oliva.
  4. Aggiungi il riso alla casseruola e lascialo tostare per un paio di minuti, finché i chicchi non diventano translucidi.
  5. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcool.
  6. Inizia ad aggiungere il brodo vegetale, un mestolo alla volta, continuando a mescolare e lasciando che il riso assorba il liquido prima di aggiungere il successivo.
  7. Nel frattempo, sbuccia la pera, rimuovi il torsolo e tagliala a cubetti piccoli.
  8. A metà cottura del riso, aggiungi la pera tagliata e continua la cottura del risotto.
  9. Quando il riso è quasi cotto, incorpora lo stracchino a pezzetti e mescola bene per farlo fondere, creando una crema.
  10. Tolgi dal fuoco, aggiungi il burro, una spolverata di parmigiano se desideri, e manteca il tutto per renderlo cremoso.
  11. Aggiusta di sale e pepe a piacere.
  12. Servi il risotto guarnendolo con le nocciole tritate e, se gradito, un’ulteriore spolverata di Parmigiano.

Curiosità

Lo stracchino è un formaggio morbido del nord Italia, noto per la sua capacitá di fondere bene, aggiungendo una nota cremosa e delicatamente acidula ai piatti in cui viene utilizzato. Combinato con la dolcezza delle pere e il croccante delle nocciole, crea un equilibrio di sapori e texture che rende questo risotto un piatto unico e ricercato.