Risotto con salsiccia

Il risotto con salsiccia è un piatto ricco di sapore che unisce la cremosità del risotto alla succulenza della salsiccia. Ecco la ricetta per preparare un delizioso risotto con salsiccia.

Ingredienti

• 320 g di riso per risotti (Carnaroli, Arborio, o Vialone Nano)
• 200 g di salsiccia
• 1/2 cipolla tritata finemente
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• Circa 1 litro di brodo vegetale o di carne, caldo
• 40 g di burro
• 40 g di parmigiano grattugiato
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Togli la pelle dalla salsiccia e sgranala.
2. In una padella capiente, soffriggi la cipolla tritata con un filo d’olio extravergine di oliva fino a quando non diventa trasparente.
3. Aggiungi la salsiccia sgranata e lascia che si rosoli bene.
4. Versa il riso e tostalo per circa 2 minuti, fino a che non diventa traslucido.
5. Sfuma con il bicchiere di vino bianco e lascia evaporare l’alcool.
6. Inizia ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo per volta, aspettando che il liquido venga assorbito dal riso prima di aggiungere il successivo. Ricorda di mescolare frequentemente.
7. Continua così per circa 16-18 minuti, o fino a quando il riso non avrà raggiunto la consueta cottura ‘al dente’.
8. Quando il risotto è pronto, spegni il fuoco e manteca con il burro e il parmigiano grattugiato, mescolando energicamente per incorporare al meglio gli ingredienti.
9. Lascia riposare il risotto per un minuto prima di servire.
10. Aggiusta di sale e pepe se necessario e servilo ben caldo.

Curiosità

In alcune varianti regionali, al risotto con salsiccia si aggiungono ingredienti come il radicchio tardivo o la zucca, per arricchire di gusto e colore il piatto. Inoltre, tradizionalmente il mantecamento si fa con il solo burro per esaltare il gusto rustico della salsiccia, ma il parmigiano aiuta a dare una cremosità extra che contrappone la consistenza granulosa del riso.

Buon appetito!